Polévky

Hovězí polévka s játrovými knedlíčky a husa s knedlíkem a zelím pro 4 osoby

Klasické staročeské jídlo nás uvede do slavnostní nálady a také nám pomůže vybočit z každodenní rychlé konzumace jednoduchých jídel. Jednou za čas si přece můžeme dovolit aspoň na chvíli nemyslet na figuru. Protože tenhle rajský pokrm kolem diety skutečně ani nešel!

Ingredience:

polévka:

• 200 g hovězího masa bez kosti
• 1 malá cibule
• 2 zrnka pepře
• 1 zrnko nového koření
• trochu libečku
• 100 g kořenové zeleniny
• pažitka
• masox
• sůl
• 1,5 l vody

husa:

• 1 husa
• 1 lžíce kmínu
• 2 sáčky kyselého zelí
• 2 cibule
• 3 lžíce cukru
• 1 sáček knedlíků v prášku
• sůl
• olej

Postup přípravy:

Polévka:

Hovězí maso zalijeme trochou studené vody tak, aby bylo ponořené a krátce povaříme. Vodu slijeme, maso omyjeme a znovu zalijeme 1,5 l studené vody, přidáme nakrájenou cibuli, sůl (‚té méně, nezapomeňme na to, že později přidáváme i masox), libeček, koření a na velmi malém plameni vaříme pod pokličkou, až maso změkne. Asi 15 minut před ukončením varu přidáme kořenovou zeleninu. Po uvaření polévku přecedíme přes velmi jemné síto a lžičkou zavaříme do polévky směs na játrové knedlíčky, povaříme cca 5 minut. Pak do polévky přidáme na kostky nakrájené maso a masox, a necháme ji přejít varem. Při podávání posypeme pokrájenou pažitkou.

Husa:

Očištěnou husu omyjeme, sádlo z břicha vyjmeme, husu posolíme a pokmínujeme na povrchu i uvnitř. Vyjmuté sádlo nakrájíme a na pekáči rozškvaříme. Pak do něj vložíme husu, podlijeme vodou a pečeme v nepříliš horké troubě. Během pečení husu podléváme vypečenou šťávou, podle potřeby i vodou a sbíráme vypečené sádlo, aby se nepřipalovalo. Můžeme propíchat vidličkou kůži stehnech a bocích – sádlo bude lépe vytékat. Občas husu obrátíme, ale nakonec ji dopečeme prsíčky nahoru. Husa musí být upečená dozlatova, aby byla kůžička křupavá. Pečenou husu vyjmeme z pekáče, naporcujeme ji, vypečenou šťávu z pekáče slijeme, pekáč vypláchneme trochou horké vody, přidáme ji do šťávy a dobře povaříme.

Eventuální speciální příprava části pokrmu:

Příprava zelí:

Koupené kyselé zelí v sáčku necháme odkapat. Mezitím si nakrájíme na drobně cibuli a necháme v oleji smažit. Až trochu zhnědne, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Pak teprve přidáme zelí, osolíme a dusíme do měkka.

Dochucení:

Zelí můžeme dochutit kmínem a ovocným octem.

Příloha:

Knedlíky v prášku dostaneme ve velkém výběru v Globusu. Jejich příprava je jednoduchá a rychlá. A k těmto všem kladům klidně ještě přidejte, že jsou velmi chutné.