Zelenina

Kedlubny | 05. 06. 2009

Kedluben – brukev zelená – je jednou z nejstarších koštálovin. Pěstuje se celý rok na polích i ve sklenících. Konzumní částí rostliny je nadzemní zdužnatělá osní hlíza. Pokud není zdřevnatělá, je lehce stravitelná. Mladé listy obsahují několikrát více vitamínu C a třikrát více vápníku než bulvy. Povzbuzují metabolismus.

Bližší specifikace

Původ:

Pochází ze středomoří a střední Asie. Dnes se pěstuje ve střední Evropě, zvláště u nás, v Německu a ve Švýcarsku.

Látky:

Obsahuje karoten, vitamíny B, C, železo, hořčík, mangan a sodík.

Nákup:

Kedlubny by měly být pevné a pružné, nepopraskané, nezvadlé a na spodním konci hlízy nedřevnaté; listy nesmějí být zažloutlé.

Zpracování:

Obsahují dusičnany – uvařené zásadně neohříváme.

Skladování:

Uskladňují se především pozdní kedlubny. Odstraňují se listy a zkracuje kořen. Ukládáme je do sklepů, nechlazených skladů. Dáváme je do přepravek, můžeme zasypat i pískem.