Zdravé velikonoční hody

Bez beránka, mazance, nádivky, pečeně a vajíček si Velikonoce neumíme představit. Někteří z nás dokonce počítají kolik cholesterolu a cukru se do našeho organismu během velikonočních hodů dostane a jaký vliv to bude mít na naše zdraví a váhu. Buďme raději o krok napřed a netrapme se nad vylitým hrnkem mléka.

Velikonoce podle našich babiček

Čtyřicetidenní půst vystřídaly velikonoční svátky. Prvním důležitým dnem našich babiček byla škaredá středa. Podávaly se pokrmy jako např. trhance, co možná nejošklivější, ale samozřejmě chutné. Zelený čtvrtek byl ve znamení čerstvě natrhaných kopřiv a špenátu a jídel připravených z luštěnin. Vařila se jarní polévka, podávaly se škvarkové placky, pletence a někdy také preclíky. Na Velký pátek se držel půst, kdo jej však nevydržel, pochutnal si na rybě nebo alespoň na náhražce ryby z bramborového těsta, na polévce z kysaného zelí, špenátu, brambor či co dům dal. Během Bílé soboty se pekly nádivky, buchty a mazanec. Na Boží hod velikonoční světnicí zavoněla polévka z masového vývaru a pečeně. Nesměl chybět ani sladký beránek. Velikonoční pondělí bylo a stále ještě je dnem vajec. Kromě malování a rozdávání se plnila, smažila, dávala do omáček, nádivky, salátů a také do pomazánek.

Velikonoce ve zdravém kabátku

Na rozdíl od našich babiček, se my již nemusíme spoléhat na to, co chalupa dá a vše potřebné si jednoduše nakoupíme. Zapomínáme na půst a užíváme si hojnosti. Dříve bylo maso takovým bonusem, dnes jej jíme i vícekrát denně. Vajíčky rozhodně nešetříme. Na kopřivy nemusíme chodit s rukavicemi, místo toho si koupíme čerstvý špenát. To všechno berme jako plus pro nás, ovšem s vědomím, že v pestrosti a střídmosti je to pravé velikonoční kouzlo.

Pečme pro radost i zdraví

Beránek, mazanec či jiné velikonoční dobroty lze připravit ze zdravých poctivých surovin. Stačí, když bílý cukr vyměníme za třtinový, máslo nahradíme kvalitním rostlinným olejem či tukem, přidáme jemně namletou celozrnnou mouku a v případě prášku do pečiva použijeme ten bez fosfátů. Přidáme vanilkový lusk, sušené ovoce bez syřidel a ořechy v jejich přírodní podobě. Zachováme tak řadu zdraví prospěšných látek, které se díky nižšímu glykemickému indexu potravin budou v našem těle uvolňovat pozvolna a my si s čistým svědomím budeme moci místo jednoho dopřát i dva kousky.

Mladé maso a jarní bylinky

Ideálním velikonočním masitým pokrmem je jehněčí, telecí, králičí či kůzlečí maso. Vyznačují se nižším obsahem tuku a vysokým podílem bílkovin. Jsou zdrojem vitamínů skupiny B, vápníku a železa. Pokud je připravíme v kombinaci s čerstvými bylinkami jako je petrželka, tymián nebo rozmarýn, nejen že si pochutnáme, nebude nás trápit zažívání, ale získáme i značný zdroj vitamínu C a kyselinu listovou. Co bychom si však měli zapamatovat je, že pokud nepřipravujeme maso v páře, ale pečeme jej, neměla by teplota v troubě přesahovat 180°C, při vyšších teplotách se začínají uvolňovat karcinogenní látky.

Vajíčka s mírou

Vajíčka jsou zdrojem cholesterolu, v jednom žloutku se skrývá až 210 mg cholesterolu. Na druhou stranu obsahují také řadu důležitých živin, především bílkovin, vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, fosfor, draslík, selen a jód. Abychom se vyvarovali případné zátěži na naši srdečně cévní soustavu, je třeba nepřesáhnout v jídelníčku 4 vejce týdně a jíst je v kombinaci s polynenasycenými rostlinnými oleji a tuky. Máslo a šunka, jež se u nás s oblibou používá při přípravě vajec, našemu srdci a cévám jen přitíží.

Jana Vašáková, Výživový poradce Globus, www.poctivy-nakup.cz

Recept – rizoto z jehněčího masa

Doporučení: tento recept je vhodný pro děti od 1 roku

Jehněčí maso je nejen symbolem jara, ale také vhodnou surovinou, jež by neměla chybět v jídelníčku malých i velkých dětí, těhotných a kojících žen, dospělých lidí i seniorů. Obsahuje nízké procento tuku a plnohodnotné bílkoviny, ve 100 g libového jehněčího masa se nachází přibližně 27-30 g bílkovin. Jeho energetická hodnota je přitom poměrně nízká, pohybuje se okolo 200 kcal (837 kJ) ve 100 g. Jehněčí maso je zdrojem vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B4, B6, B12) a D, z minerálních látek obsahuje především železo a zinek. V kuchyni jej můžeme připravit na mnoho různých způsobů, protože má sladší chuť nejen děti ocení jeho kombinaci s čerstvým hráškem, fazolovými lusky a mrkví.

Ingredience:

500 g jehněčí kýty, svazek jarní cibulky, 1 – 2 stroužky česneku, 100 g hrášku, 100 g zelených lusků, 100 g mrkve, 1 lžička řepkového oleje, špetka čerstvého nebo mletého rozmarýnu, sůl, pepř, 500 g rýže, 100 g tvrdého sýru

Postup:

Na řepkovém oleji orestujeme najemno nasekanou cibulku a česnek, přidáme na menší kousky nakrájené jehněčí maso, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě. Poté okořeníme rozmarýnem, průběžně podléváme troškou vody a na nižší teplotě dusíme do měkka. Mezitím si dle návodu připravíme rýži. K měkkému jehněčímu masu přidáme hrášek, fazolové lusky a na kostičky nakrájenou mrkev a přibližně 5 minut vaříme dohromady. Poté promícháme rýži s masem a zeleninou, můžeme přidat i čerstvě nasekanou petrželku a podáváme s nastrouhaným sýrem.

Jana Vašáková, Výživový poradce Globus, www.poctivy-nakup.cz

Recept – velikonoční beránek

Tip: na formu beránka o délce 30 cm

Velikonoční beránek je tradice, bez které si Velikonoce neumíme představit. Zkusme jej letos připravit ze zdravějších surovin, které sníží jeho Glykemický index a my si na něm budeme moci s čistým svědomím pochutnat. Žitná mouka má oříškovou chuť, obsahuje vlákninu, bílkoviny a pomalu se uvolňující polysacharidy. Je zdrojem vitamínu E, B, vápníku, fosforu, železa a dalších zdraví prospěšných minerálních látek. Bílý cukr je chemicky upravený a je tudíž pro lidský organismus zdraví škodlivý, nahradit jej můžeme přírodním třtinovým cukrem, který v kombinaci s čerstvým vanilkovým luskem a kůrou z citrónu dodá beránkovi specifické aroma a chuť.

Ingredience:

100 g hladce namleté žitné mouky, 150 g polohrubé mouky, 4 vejce, 180 ml mléka, 120 g třtinového cukru, ½ lžičky nastrouhaného vanilkového lusku, 1 lžička nastrouhané kůry z citrónu, 1 sáček prášku do pečiva bez fosfátu, 4 polévkové lžíce řepkového oleje

Postup:

Žloutek oddělíme od bílku a utřeme jej s třtinovým cukrem, vanilkou a kůrou z citrónu. Přilijeme mléko a vmícháme smíchanou polohrubou mouku s žitnou moukou a práškem do pečiva. Nakonec vetřeme řepkový olej a ušlehané bílky. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy beránka, přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby na 180°C. Průběžně kontrolujeme a pečeme přibližně 1 hodinu a 15 minut. Ještě zatepla beránka vyklopíme. K tomu nám může pomoci např. utěrka namočená ve studené vodě.

Jana Vašáková, Výživový poradce Globus, www.poctivy-nakup.cz