Hrnečku vař

Nakládání zelí

Kysané zelí posiluje lidský organizmus a působí proti únavě. Obsahuje množství vitamínu C, vitamíny skupiny B, minerály a další zdraví prospěšné látky.

Zelí kysané – základní recept

Na 1 litr kvasné nádoby použijte: 1,3 kg hlávkového zelí, 20 g kuchyňské soli, 15 g nakrájené cibule a 2 g celého kmínu. Dále lze použít kopr, nakrájená jablka, mrkev, křen, kedlubny, případně dokořenit pepřovými kuličkami nebo pikantními paprikami.

Zelí očistíme od vnějších listů, rozčtvrtíme, zbavíme košťálů, zvážíme a nakrouháme (případně nakrájíme). Krouhanku promícháme s příslušným množstvím přísad a postupně plníme do kameninových nádob (soudků), určených na výrobu kysaného zelí. Můžeme použít i větší sklenice.

Při plnění krouhanku upěchováváme nebo ji ve větších kameninách sešlapáváme, až se uvolní šťáva, aby naložené zelí bylo stále zatopeno. Zatížíme a po dobu kvašení kontrolujeme, aby zelí bylo stále zalito nálevem. Pokud není, doléváme 2% solným roztokem (svaříme 20 g soli na 1 l vody a necháme vychladnout).

Při krouhání má mít zelí teplotu asi 20 °C a po dobu kvašení, která trvá 4–6 týdnů, teplotu 12–15 °C.

Po vykvašení přemístíme nádobu do chladné místnosti a jednou za dva až tři týdny opět kontrolujeme, zda je zelí pod vodou a zda je ve žlábku soudku pod víkem stále voda, aby k zelí nemohl vzduch.