Poradna pro bezlepkovou dietu

Svoje dotazy nám můžete posílat na emailovou adresu bezlepkovaporadna@globus.cz

Držím bezlepk. dietu již dlouhou dobu, dozvěděl jsem se, že někteří výrobci např. jogurtů cpou mouku na zahuštění i do jogurtů! Co toto je za prasárnu ? Jak to mám poznat a kteří výrobci garantují jogurt bez mouky ? Jinak jsou i další asi výrobky, které obsahují mouku – hořčice , kečup atd., je velice složité se v tom orientovat a vyvarovat se toho.

K Vašemu dotazu Vám můžu říct, že jsem se nesetkala s tím, že by se mouka do ¨jogurtů přidávala - někdy může být ve složení škrob.
Podle vyhl. č. 113/2005 Sb. o způsobu označování potravin musí být alergenní složka nebo jakákoliv látka z ní pocházející, která byla použita při výrobě potraviny a je v končeném výrobku stále obsažena, a to i ve změněné formě zřetelně označena názvem alergenní složky ve složení.
V praxi to znamená, že pokud byly použity obiloviny obsahující lepek - tj. pšenice, žito, ječmen, oves musí to být na výrobku označeno. Pokud tam takové označení nenajdete, tak můžete výrobek použít. Stačí se tedy podívat na složení výrobku.
Konkrétně u jogurtů je většina vhodná při bezlepkové dietě. Spíš se zahušťují nízkotučné jogurty. Ale pokud by byl použit¨lepek, musí to být uvedeno na etiketě. Stejné je to i s ostatními výrobky.

Přeji pěkný den. Tento týden mi lékaři diagnostikovali Celiakii. Už jsem u Vás nakoupil pečivo, mouku, nudle ap. Chci se zeptat, zda mi obsluha u pultu masných výrobků sdělí, zda masný výrobek neobsahuje lepek?

Vážený pane, uzeniny ve vlastním řeznictví Globus jsou podrobovány pravidelným rozborům na nepřítomnost lepku. V současné době máme analyzováno 112 druhů uzenin z Našeho řeznictví, které všechny mají atesty. V pultě jsou tyto výrobky jasně označeny symbolem pro bezlepkové potraviny, to je přeškrtnutým obilným klasem. Zároveň i u všech výrobků, prodávaných v samoobslužné vaně u pultu řeznictví, jsou na etiketách tyto symboly jasně uvedeny spolu s celkovým složením výrobků.

Když to shrnu, tak kromě jitrnic, jelit, prejtů, vinné klobásy jsou všechny uzeniny z vlastního řeznictví Globusu bezlepkové a tedy vhodné pro nemocné celiakií. Vzhledem k tomu, že naše zaměstnance pravidelně školíme v oblasti této problematiky, měli by být všichni schopni Vám poskytnout žádané informace. Pokud si nejste jistý, je ještě možnost nechat si zavolat vedoucího řeznictví na Vašem HM, který má u sebe v kanceláři všechny atesty uloženy.
Pevně věřím, že Vám naše uzeniny pomohou a usnadní Vám do budoucna život s bezlepkovou dietou.

S pozdravem
Dana KINCLOVÁ
Odbor masa a masné výroby
Globus ČR, k.s.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dobrý den, chci Vás poprosit o radu ohledně pšeničného škrobu. Většinou jsem se setkala s tvrzením, že pšeničný škrob obsahuje lepek, tedy se mu mají celiaci vyhnout. V obchodě, kde si kupuji drahý bezlepkový chleba (firma Smak zycia), mi ale rekli, že pšeničný škrob nevadí... ty chleby ho totiž mají uvedený ve složení i přesto že mají bezlepkovou značku a velký nápis Bezlepkový chleba. Jak je to možné?

 Pokud jde jen o normy na obsah lepku jako mene než 10g na 100g sušiny, přijde mi to absurdní. Já jsem měla strašnou radost, že mi zrovna tenhle chleba chutná a dá se jíst, jenže jsem měla, pocit že mi nedělá dobře (příznaky se malinko zhoršily). Tak jsem se podívala na složení a ejhle, on je tam pšeničný škrob. Už tedy ničemu nerozumim a hlavně nevim jestli mám chleba dál jíst.
Děkuji za případnou odpověď S pozdravem Jana Pospíšková

S pšeničným škrobem je to tak, že pro přípravu potravin určených pro bezlepkovou dietu se používá tzv. deproteinovaný pšeničný škrob, ze kterého je lepek odstraněn. Pro bezlepkovou dietu je tedy vhodný. Pokud máte pocit, že vám působí obtíže, zkuste třeba jiný chléb, kde pšeničný škrob ve složení nebude a uvidíte, jestli Vám bude vyhovovat lépe.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 Je mi 30 let. Před týdnem mi zjistili celiakii. Je pro mě těžké se v jídelníčku orientovat. Chci se zeptat, jaké mohu používat máslo na chleba, kromě pomazánkového, které mi nechutná a na jakém oleji můžu smažit jídla kromě olivového. A dále se chci zeptat, zda si mohu dám něco grilovaného z ohně, pokud si to dám někde na zahrádce, když jedeme na kole ven. Nebo se mám zeptat jaký používají olej? Děkuji  Skřivánková

 Dobrý den,
k Vašemu dotazu ohledně tuků, které můžete používat Vám chci sdělit, že tuky jako takové  při celiakii nejsou problém. Můžete používat všechny. Musíte si dávat akorát pozor na kontaminaci drobky ze surovin s lepkem - to je např. v másle nebo při smažení a fritování.
Nejdřív by měly být osmažené bezlepkové potraviny a teprve pak ty běžné.
K tomu grilování - tam není problém v oleji, ale v tom, aby marináda, která je použita na grilování neobsahovala mouku. Nebývá to běžné, ale je určitě  lepší se zeptat.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dobrý den, chtěla bych se zeptat, zda mohu při výrobě marmelád, šťáv či zavařování okurek používat konzervační prostředky jako Pektogel, Quittin, Nova, Deko atd. Podle obsahu bych řekla, že lepek neobsahují, ale po té, co jsem zjistila, že lepek obsahuje i moučkový cukr si nejsem ničím jistá a vše ověřuji v databázi bezlepkových výrobků VUPP, tam jsem ale žádné konzervační prostředky nenašla. Děkuji

Řekla bych, že se používání konzervačních prostředků nemusíte obávat. Opravdu by v nic nemělo být a navíc se nepoužívají tak jak jsou prodávané, ale vlastně je hodně naředíte. Proto ani nejsou mezi testovanými výrobky, ale vlastně by se testovaly hotové produkty, tj marmelády a naložené okurky.

Pokud by se v nich lepek vyskytoval, musel by být uveden na obalu.

Dobrý den,mohu při bezlepkové dietě  používat zelený ječmen jako doplněk stravy?

Lepek je součástí obilné bílkoviny. Nachází se v obalu obilných zrn i u ječmene. Záleží tedy na tom jak a v jaké fázi je zpracováván zelený ječmen.Pokud se nepoužívá obilné zrno, neměl by být problém.
Na stránkách . http://zelenepotraviny.wz.cz/, kde je podrobný popis, je uvedeno, že mladý zelený ječmen je  vhodný při bezlepkové dietě.

 Dobrý den,  mám téměř dvouletou dceru, které nedávno diagnostikovali celiakii. Začali jsme tedy s bezlepkovou dietou. Doktor nám oznámil, že v jídle nesmí být vůbec žádný lepek. A s tím souvisí právě má otázka.  Na složení bezlepkové mouky „Jizerka“ je uvedeno, že obsah lepku je menší než 20 mg lepku na kilogram hotového výrobku. Např. u bezlepkových – kukuřičných – piškotů je uvedeno totéž. To znamená, že i bezlepkové výrobky jisté množství lepku obsahují.  Nedávno jsem koupila ve zdravé výživě v sekci „bezlepková strava“ rýžovou mouku od firmy PROVITA, na které bylo uvedeno, že je přirozeně bezlepková. Nicméně dále tam bylo uvedeno, že rýžová mouka je balená v závodě, kde se zpracovávají obilniny a ořechy.  Znamená to, že i „přirozeně bezlepkové“ potraviny mohou obsahovat lepek.  Kolik lepku mohu předpokládat, že bude mít surovina, která je balena v závodě, který zpracovává lepek? Ohrožuji tedy své dítě i tím, že krájím na stejném prkénku chleba lepkový a bezlepkový a následně ho neomyji vodou? Nebo je celiakie natolik variabilní porucha, že každý celiak si musí najít svou hranici únosnosti lepku?

Nedávno jsem chtěla koupit pudinkový prášek a kypřící prášek do pečiva.  U obou bylo napsáno, že může obsahovat stopy lepku. Pokud se však budu držet normy, že obsah lepku nesmí být větší než 20 mg na kilogram hotového výrobku, pak si myslím, že tyto výrobky použít mohu…..vzhledem k tomu, že do pudinkového prášku naliji půl litru mléka a do kypřícího prášku do pečiva třeba půl kg mouky bez lepku, jelikož tyto přísady jsou co do množství  velmi malé oproti ostatním přísadám…..?

Pokud na dvou výrobcích (v tomto případě se jedná opět o pudinkový prášek) je ve složení uvedeno, že jsou vyrobeny z kukuřičného škrobu, ale na jednom je informace, že může obsahovat stopy lepku, mléka, ořechů atd.  a na druhém tyto informace úplně chybí, mohu předpokládat, že v balení bez informace není ani stopa lepku nebo jiných případných alergenů?

Složení a označování potravin vhodných pro osoby s nesnášenlivostí lepku je dáno Nařízením komise ES č. 41/2009.

Podle tohoto nařízení mohou být jako bezlepkové označeny potraviny, které mají obsah lepku nejvýše 20 mg/kg potraviny ve stavu v němž je prodávána konečnému spotřebiteli.

Pokud je obsah lepku nejvýše 100 mg/kg potraviny v němž je prodávána konečnému spotřebiteli, označí se jako potraviny s velmi nízkým obsahem lepku.

Toto je zjednodušený výklad – určující je i to, jestli jsou vyrobeny ze surovin, které obsahují nebo neobsahují složky z obilovin obsahujících lepek.

Celý právní předpis můžete najít na www.celiak.cz v sekci nakupování.

V současné době platí ještě i vyhl. č. 54/2004 Sb. o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití, ve znění pozdějších předpisů.

Od 1. 1. 2012 ale bude platit už jen nařízení ES č. 41/2009.

Takže odpověď na Váš dotaz je ano i výrobky, které obsahují  malé množství lepku, jehož výše je přesně daná,  jsou vhodné pro bezlepkovou dietu.

Různé osoby s nesnášenlivostí lepku mohou snášet různě malá množství lepku ve vymezeném rozsahu. Jako bezpečná denní dávka je považováno kolem 20 – 50 mg lepku denně ve všem co je konzumováno.

Závěry, které vyvozujete ohledně pudinkového prášku a prášku do pečiva jsou správné. Konkrétně pudinkový prášek testoval Výzkumný ústav potravinářský a lepek v něm obsažen nebyl.

Věta "může obsahovat stopy lepku" - to je  upozornění podle vyhl. 113/2005 Sb. o alergenech. V takovém výrobku nesmí být použita surovina z obilovin obsahujících lepek. Protože ale je možné, že alergenní složka mohla být zanesena kontaminací během výrobního procesu, je toto způsob upozornění pro alergiky. Rozhodně by množství lepku nemělo dosahovat povolené množství pro celiaky.

Je samozřejmé, že při přípravě jídel v domácnosti je třeba dodržovat postup tak, aby nedošlo ke zbytečnému zanesení lepku do bezlepkových jídel – omytí prkénka, nádobí, příborů. Jestli je to možné, používejte např. toustovač jen na bezlepkový chléb.Je třeba dávat pozor i na to, aby se nedostávaly drobky do potravin – máslo, džemy atd. Také při smažení pokud nepoužíváte jednotně bezlepkové obaly, je třeba nejprve smažit bezlepkovou variantu jídel.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Na dotazy odpovídá Jitka Dlabalová

jednatelka Společnosti pro bezlepkovou dietu o. s.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Co to je lepek a kde všude se vyskytuje?
Děkuji za odpověď, Jana Kupková

Lepek je bílkovinný komplex obsažený v obilných zrnech pšenice, ječmene a žita. Pro bezlepkovou dietu se nedoporučuje konzumace navíc také výrobků z ovsa.

2. Lékař mi nařídil držet bezlepkovou dietu, co mě čeká?
Zdravím, Luďka Svobodová

Bezlepková dieta znamená úplné vyloučení veškerých potravin a surovin, které obsahují lepek. Musíte se vyvarovat konzumace veškerého běžného pečiva a také všech dalších výrobků, které lepek obsahují, např. polotovary - instantní polévky v sáčku, předsmažená jídla, některé uzeniny, mléčné výrobky atd. Při dodržování bezlepkové diety jsou obiloviny nahrazovány rýží, kukuřicí, brambory, pohankou, sójou a amarantem. Lepek neobsahují také luštěniny, maso, vejce, mléko, ovoce, zelenina, ořechy, semena, káva, čaj.

3. Které emulgátory, tzv. Éčka jsou pro bezlepkovou dietu zakázané?
Děkuji za odpověď, Pavel Hakl

Emulgátory nemají na dodržování bezlepkové diety žádný vliv.

4. Moje přítelkyně drží již téměř rok bezlepkovou dietu. Už jsme si celkem zvykli, máme vlastní pekárnu, atd.

Nemáme vyřešenu otázku piva. Existuje nějaké bezlepkové pivo ?

Ano v České republice se bezlepkové pivo prodává, i když nabídka není tak široká jako v zahraničí. Například ve Švédsku si celiaci mohou vybrat až ze sedmi druhů bezlepkových piv. Doporučuji Vám podívat se po bezlepkovém pivu v zásilkových obchodech.

5. Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli se dají sehnat nějaké bezlepkové zákusky, například indiánky.

Bohužel zatím není běžné, aby obchody nabízely bezlepkové zákusky. Některé cukrárny již nabízejí jeden či dva zákusky, které jsou vhodné pro bezlepkovou dietu, ale s největší pravděpodobností nejsou tyto výrobky analyzované na obsah lepku, proto záleží na zákazníkovi, zda bude prodejci věřit, že zboží není kontaminované lepkem. Doporučuji zjistit si, jak jsou zákusky vyráběny, zda je výrobna skutečně pořádně vyčištěná od zbytků běžné mouky.

6. Dobrý den, již rok dodržuji bezlepkovou dietu. Chtěla bych moc poděkovat za čerstvé a vždy pečlivě označené uzeniny, které si vždy moc ráda koupím. Po roce u mě vznikl další problém.
Lékařka mi zjistila i intoleranci sóji. Chtěla jsem se informovat, jak zjistím složení masných výrobků, které budou pro mě vhodné.
Děkuji za odpověď

Především mi dovolte poděkovat za Vaši pochvalu, opravdu to jak mne, tak i všechny mé kolegy a kolegyně z řeznictví velice těší, protože naší snahou opravdu je vyrábět masné výrobky co nejvyšší kvality.

A protože opravdu na kvalitu klademe veliký důraz, tak Vás jistě potěší zpráva, že všechny naše výrobky nejen, že neobsahují přidaný lepek(kromě jelit, jitrnic, prejtů a vinné klobásy), ale zároveň neobsahují ani soju a dokonce ani sojovou bílkovinu. Prostě u nás v řeznictví Globus nepoužíváme žádné výrobu zlevňující látky.

Složení výrobku je vždy uvedeno na etiketě v samoobslužném pultě a samozřejmě to jsou ty samé výrobky, které jsou i v obslužném pultě. Pozor, mám na mysli pouze výrobky z vlastního řeznictví Globus!!!! Takže pouze u pultu a na něj navazující chladící vaně, nikoliv na ploše hypermarketu!!! Tam bych Vám doporučila si vždy důkladně prostudovat etikety a zařídit se dle složení toho kterého výrobku.

S pozdravem Dana KINCLOVÁ

Odbor masa a masné výroby

7. Píšete, že tzv. éčka nemají na dodržování bezlepkové diety žádný vliv. Na různých www stránkách a v literatuře se však doporučuje dávat pozor na E 150 (karamel) a E 1422 (pšeničný škrob). Jak to tedy opravdu je?

Pro bezlepkové potraviny a suroviny platní vyhláška č. 54/2004 Sb. O potravinách pro zvlášní výživu, kterou se výrobci musí řídit. Limit pro obsah lepku v bezlepkových potravinách stanovuje vyhláška na 10 mg gliadinu ve 100 g sušiny. Obsah jakýchkoliv emulgátorů v potravině není směrodatný pro stanovení, zda je potravina vhodná či nevhodná pro bezlepkovou dietu, jedná se pouze o dohady. U E 1422 se nemusí vždy jednat o pšeničný škrob, ale třeba o škrob kukuřičný. Číslo udáva stupneň modifikace, nikoliv surovinu. Karamel také nemusí nutně obsahovat lepek. Pro celiaky je důležité, aby obsah lepku v potravině či surovině nepřesáhl vyhláškou stanovený limit (10 mg/100g sušiny), přičemž platí, čím méně lepku celiak za den sní, tím pro jeho zdraví lépe.

 8. U dcery 5 let nyní zjistili celiakii. Kromě toho že musíme samozřejmě vynechat mouku,chtěla bych si ještě upřesnit přísady např. v jogurtech , kečupech atd vadí ty modifikované škroby, tam si nejsem jistá zda je to vhodné podávat, případně v jakém množství a jaké další přísady nebo úpravy výrobků se při bezlepkové dietě nedoporučují. Jaké čaje jsou vhodné při této dietě zdali tam je také nějaké omezení.

 Lepek - gliadin se vyskytuje v pšenici, ječmenu, žitu a ovsu. Samozřejmě také ve výrobcích, kam se tyto obiloviny přidávají. Pro bezlepkovou dietu platí vyhlášky o obsahu lepku. Máme dvě kategorie. Přirozeně bezlepkové potraviny - obsah lepku může činit nejvýše 20 mg/kg potraviny ve stavu určeném ke spotřebě. Bezlepkové potraviny (to jsou takové, které mohou obsahovat jednu nebo více složek obilí - např. deproteinovaný pšeničný škrob) - obsah lepku může činit nejvýše 100 mg/kg potraviny ve stavu určeném ke spotřebě.

Výrobce má dle vyhlášky povinnost uvádět na obale z čeho jsou použité suroviny vyráběny. Pokud je tedy ve složení jen "modifikovaný škrob" a není napsaný jaký, je to chyba výrobce. V tomto případě doporučuji se tomuto výrobku buď vyhnout, nebo nahlédnout do databáze bezlepkových potravin a surovin, kterou sestavuje Výzkumný ústav potravinářský Praha. Pokudje výrobek do této databáze zařazen, je pro bezlepkovou dietu bezpečný. Databázi najdete na www.vupp.cz. 

U čajů není pro bezlepkovou dietu žádné omezení.Připomínám hlavní zásadu při dodržování diety - pečlivě pročítat složení výrobků! 

9. Dobrý den, před dvěma lety jsem si prošla celkovým gastroenterologickým vyšetřením. Měla jsem pozitivní 2 markry ze 4 pro celialii v krvi, ale sliznice byly negativní. Celiakie tedy u mě byla vyloučena, i když trpím klasickými příznaky. Od vyšetření jsem prožila velmi stresové období a v poslední době se příznaky zhoršily. Pokud držím bezlepkovou dietu, uleví se mi. Mám tedy znovu podstoupit gastroenterologické vyšetření?

Stres může být "spouštěčem" onemocnění celiakií. Navíc někteří celiaci mají poškozenou sliznici tenkého střeva pouze v ostrůvcích a při vyšetření sondou, nemusí být nemoc z tohoto důvodu odhalena. Pokud trpíte klasickými příznaky celiakie - průjem, nadýmání, potíže s trávením, bolesti a křeče v břiše, chudokrevnost atd., určitě by jste měla znovu na vyšetření na celiakii. Podmínkou ale je, aby jste minimálně 2 až 3 měsíce před vyšetřením NEDODRŽOVALA bezlepkovou dietu. Naopak je nutné být na tzv. zátěži lepkem, aby bylo vyšetření objektivní. Doporučuji vám vyhledat lékaře - gastroenterologa, který má s tímto onemocněním zkušenosti a má ve své péči nemocné celiakií.

10. Mám s bezlepkovou dietou teprve asi dvouměsíční zkušenosti, takže velmi malé. Stravování během dne poměrně často potřebuji řešit v restauracích. Předpokládám, že minutku bez přelivu omáčky (čisté maso nebo rybu např.na grilu nebo na másle) si mohu objednat, ale jak je to s hranolky nebo americkými bramborami? Obchodní řetězec Globus a nečekaně i DM drogerie mě příjemně překvapily svou vstřícností k nám celiakům. Snad někdo z managementu má vlastní zkušenosti a tím pádem i velké pochopení, jinak si to vysvětlit neumím :--)))

I když jste odkázaná na stravování v restauraci, určitě nemusíte hladovět, nebo nedodržovat bezlepkovou dietu. Důležité je, aby jste číšníka upozornila na svoje dietní omezení. Z jídelního lístku si potom vyberete co je podle vás připraveno bez mouky, případně si necháte poradit. Doporučuji ještě požádat číšníka, aby se zeptal kuchaře, zda je vybrané jídlo vhodné pro bezlepkovou dietu.

Na otázku jak je to s hranolkami a americkými bramborami nelze jednoznačně odpovědět. Někteří výrobci obalují hranolky a možná i americké brambory v mouce, aby při smažení lépe zezlátli. Proto je velmi nutné pečlivě pročítat složení výrobků. Ke kontaminaci lepkem ale může dojít také při smažení v oleji, ve kterém se zároveň připravují klasické řízky, obalovaná zelenina, smažený sýr atd., tedy jídla u kterých se používá strouhanka, mouka... Na to je také nutné se přeptat číšníka, případně kuchaře.

Také doma si musíte dát pozor na druhotnou kontaminaci. Při přípravě řízků pro celiaka (obaleného v bezlepkové mouce, vajíčku a bezlepkové strouhance) jej usmažte v čerstvém oleji jako první. Až potom smažte klasicky obalené řízky pro zbytek rodiny. Je nutné dbát na čisté, umyté pravocní pulty, prkénka, kuchyňské náčiní atd. Není nutné mít ale speciální nádobí pro přípravu bezlepkového jídla. Přeji vám hodně štěstí a kulinářských zážitků při seznamování se s bezlepkovou dietou.

11. Dobrý den paní Bušinová, moc bych vás chtěla požádat o váš názor na obsah GLUTAMANU SODNÉHO ve stravě celiatiků. Jsou dva názory a mě to není jasné. V knihách se píše glutaman sodný vyloučit z jídelníčku a moje paní doktorka,tvrdí, že to není nutné.Moc vás prosím o váš názor. Mám 7letého chlapečka-diabetika-celiatika. Děkuji a přeji vám pěkný den.

 Dobrý den, paní doktorka má pravdu. Glutamát sodný nemá s glutenem (lepkem) nic společného. Celiaci, dodržující bezlepkovou dietu nemusí, ze svého jídelníčku vyloučit potraviny, které obsahují glutamát sodný. Pro vaši informaci, L-glutamát sodný, též L-glutaman sodný monohydrát, též Glutasol je krystalická forma sodné soli kyseliny L-glutamové, jedné z přirozených aminokyselin obsažených v živých organismech. Jedná se o bezbarvý krystalický prášek bez vůně a mírné masové chuti. Používá se v potravinářském průmyslu jako přídatná látka pro zvýšení intenzity chuti pokrmu. V Evropské unii je její přítomnost ve výrobcích uváděna kódem E 621.

12. obrý deň pani Svobodová - Businová, veľmi by som Vás chcela poprosiť o radu, pretože som bezradná. Mám celiakiu od septebra. Držala som diétu odkedy som sa dozvedela o chorobe. Lenže v otázkach diéty mám v niektorých veciach stále nejasno, preto Vás prosím o radu. Majú éčka vplyv na diétu??? okrem celiakie mám aj cukrovku 1.typu, na inzulínovej pumpe a neviem v prípade hypoglykémie, čím si mám pomôcť. Čítala som, že aj glukózovo - fruktózový sirup by celiatik nemal konzumovať. Takže je pre mňa tento sirup, či glukóza a fruktóza nebezpečná ??? Veľmi pekne Vám Ďakujem.

Vážená paní Karchňáková, emulgátory, tzv. éčka nemají na dodržování bezlepkové diety vliv. V dnešní době platí vyhlášky, které přesně definují povolený obsah lepku jak v přirozeně bezlepkových, tak i bezlepkových potravinách. Další vaše otázka se týká glukózovo - fruktrózových sirupů, které se používají při výrobě potravin a surovin. Touto otázkou se v loňském roce zabýval Evropský úřad pro kontrolu potravin a dospěl k závěru, že cituji: "není pravděpodobné, že glukózové sirupy, dextróza a maltodextrin vyvolávají nepříznivou reakci u pacientů s celiakií". Jen pro vaši informaci - fruktóza je ovocný cukr, na dodržování bezlepkové diety nemá vliv.

13. Dobrý večer, prosím o radu, moje 2 měsíční dcerka přese mě nesnese pečivo, těstoviny, a tak jsem se chtěla zeptat co bych mohla bez problému jíst,aby jí to neublížilo.

Dobrý den, správně jsem pochopila, že dcerku kojíte a miminko má potíže s trávením mateřského mléka. Vaše otázka vyvolává další otázky, vy sama jste zdravotně v pořádku? Byla jste na vyšetření na celiakii? V tuto chvíli nezbývá, než doporučit přísnou bezlepkovou dietu a zároveň dietu bezlaktózovou. Na trhu je již dostatek potravin, vhodných pro obě tyto diety. V hypermarketu Globus najdete speciální oddělení, kde nabízejí pečivo, těstoviny i směsi na pečení, které neobsahují ani lepek, ani mléko (laktózu). Samozřejmě zde najdete velkou spoustu přirozeně bezlepkových potravin a surovin, které můžete zařadit do svého "mateřského" jídelníčku, aby vaše strava byla co nejvíce pestrá a vyvážená. Mléko lze dočasně nahradit mlékem sójovým, rýžovým, případně bezlaktózovým. Jen připomínám, že lepek (gluten) je obsažen v pšenici, ječmenu, žitu a ovsu, včetně všech kříženců těchto obilovin. Hlavní zásada při nakupování je pečlivé pročítání složení výrobků. Do budoucna doporučuji zajít na gastroenterologii na vyšetření vás i dcerky.

 

14. Dobrý den, již třičtvrtě roku držím bezlepkovou dietu, před tím jsem nikdy neměla zažívací obtíže, na nemoc se přišlo, protože jsem měla nedostatek železa. Chtěla bych se zeptat, jaké je riziko (zda hrozí nějaké záchvaty nebo jiné komplikace), pokud bych na čtyři dny vysadila bezlepkovou dietu a začala se stravovat normálně. Důvod - mám jet na čtyři až pět dní se souborem do zahraničí a nelze mi zajistit bzl.stravování. Případně prosím o radu, jak lze takovou situaci řešit, když ani na ubytování není možnost vlastního vaření.

PS. Máte výbornou uzeninu a masné výrobky, chutnají celé rodině. Díky.

Dobrý den, bohužel nepíšete, do které země budete cestovat. Ve většině zemí Západní Evropy se běžně dají koupit bezlepkové potraviny.

Na vaši otázku, jak přesně bude vaše tělo reagovat na porušení dietního režimu nelze jednoznačně odpovědět. Reakce bývají velmi individuální, většinou se týkají zažívání. Někdo trpí bolestmi břicha, nadýmáním, křečemi,  případně zvracením. Jiný se potýká s průjmy. Všechny tyto projevy vám ale mohou znepříjemnit pobyt v zahraničí, proto vám doporučuji dietu nepřerušovat.

Řešením jsou trvanlivé bezlepkové potraviny, kterých hyper,arket Globus nabízí velký výběr. Chléb, housky i sladké pečivo, müsli, sušenky, oplatky. Hodit se vám budou i polokonzervy, kterých nabízíme 4 druhy (musejí být uloženy v chladnu). Globus také nabízí velké množství přirozeně bezlepkových potravin - paštiky, párky v konzervě atd.  Na trhu jsou také již hotová jídla, vhodná pro bezlepkovou dietu, která lze ohřát např. v mikrovlnné troubě. Při   stravování v restauraci je většinou také možné se dohodnout na jídle "gluten free".

15. Dobrý den, chtěla bych Vás poprosit o radu ohledně pudinků z prášku o vhodnosti použití pro celiaka. Je třeba dr. Oetker bezlepkový.

Dobrý den, nelze všeobecně odpovědět, že všechny pudinkové prášky od všech výrobců jsou vhodné pro bezlepkovou dietu. Při nákupu je nutné vždy pečlivě pročíst složení daného výrobku, zda neobsahuje pšeničný škrob nebo mouku. Kukuřičný nebo rýžový škrob je v pořádku.

Bohužel mnoho výrobců píše na obal kromě povinných údajů také větu - "Může obsahovat stopy lepku" nebo "Vyrobeno v závodě, který zpracovává lepek". Doporučuji Vám nahlédnout do databáze bezlepkových výrobků (např. na www.vupp.cz ) a zkontrolovat, zda ten či onen výrobek byl analyzován na obsah lepku. Pokud je v databázi zařazen, můžete jej bez obav použít pro přípravu jídla pro celiaka.

Zatím jsem se ale nesetkala s výrobkem označeným zmíněnými větami, který by nevyhověl vyhláškám platným pro bezlepkovou dietu. Velmi dobré zkušenosti mám s výrobky DrOetker, které běžně koupíte v každém hypermarketu Globus.

16. Dobrý den, jsem úplný začátečník,proto prosím o radu. Ve vaší knize hodně používáte mouku Mantler ale ta obsahuje soju a tu já nemůžu,kterou moukou jí mohu nahradit.

Krásný den, dodržovat bezlepkovou dietu již není tak velký problém, jak se vám možná zdá. Nabídka bezlepkových směsí a mouk je opravdu široká a stále se rozšiřuje. Hlavní zásadou při na nakupování potravin a surovin pro dietní kuchyni je pečlivé pročítání složení výrobků.

Bezlepkové směsi, které neobsahují sóju například nabízí firma Schär a běžně je nakoupíte v každém hypermarketu Globus. V nabídce obchodů jsou speciálně namíchané bezlepkové směsi například na chléb - Calta, Finax, moučníky a piškotové těsto Bezgluten, pizzu, knedlíky a spoustu dalších. Tyto směsi vám pomohou zejména na začátku života s bezlepkovou dietou, než se naučíte s bezlepkových těstem pracovat.

Směs Mantler, kterou často používám ve své knize Bezlepková kuchařka, můžete bez problémů nahradit jinou bezlepkovou směsí. Praxe vám ukáže, jaký zvolit poměr mezi sypkými a tekutými surovinami. Doporučuji jak na přípravu chleba tak i třeba vánočky používat formy. "Podrží" tvar pečiva a usnadní práci.

Přeji vám hodně trpělivosti při přípravě bezlepkových jídel.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Na tyto Vaše dotazy odpovídala Ing. Iva Svobodová - Bušinová, Poradenské centrum pro celiakii a bezlepkovou dietu