Nabídka ryb

Ryby jsou pevnou součástí moderní, zdravé a také dietní kuchyně. proto vám představujeme pestrou nabídku ryb a mořských plodů, kterou jsme pro vás v hypermarketech globus letos připravili. kromě oblíbeného lososa, tresky, kapra, pražmy, makrely či krevet u nás najdete i exotičtější exempláře, s nimiž doma připravíte pokrmy jako z luxusní restaurace.

Garance maximální čerstvosti

Naprosto zásadním kritériem kvality ryb a mořských plodů je jejich čerstvost. Abychom vás přesvědčili, že sortiment Globusu patří i v této kategorii k nejlepším na českém trhu, pojďte se spolu s námi podívat, odkud k nám naše ryby „připlavaly“ a co všechno děláme pro to, aby se dostaly k zákazníkům stoprocentně čerstvé.

Kde „chytáme“ naše ryby?

Ryby prodávané v Globusu dováží do České republiky spolehliví dodavatelé, jejichž vyškolení pracovníci nakupují sortiment na rybích burzách. V prostředí chlazený ch skladů, které jsou pravidelně zásobovány tamějšími rybáři, si nákupčí zboží pečlivě prohlédnou a ohodnotí. Při následné dražbě pak pořídí potřebné množství těch nejkvalitnějších kusů na základě objednávek zákazníků.

Kvalita především

Velkou část nabídky tvoří ryby a mořské plody chované na farmách (losos, mořský vlk, pražma královská, ústřice), které podléhají stálému veterinárnímu dohledu. Všem živočichům jsou zajištěny optimální životní podmínky a pravidelný přísun kvalitního krmiva.

Bezpečná doprava i skladování

Zakoupené zboží se do Česka přepravuje ve speciálních nákladních autech s izotermickou skříní a chladicím agregátem tak, aby byla vždy dodržena ideální teplota (0–2°C).

Stejně přísný postup platí i při skladování veškerého zboží. Naši dodavatelé disponují depem s moderní balírnou, ve které vyškolení zaměstnanci nejprve zkontrolují teplotu a kvalitu doručený ch ryb. Podle jednotlivých objednávek pak zboží připravují pro expedici k zákazníkům.

Čerstvé na váš stůl

Balírna chlazený chryb byla certifi kována Státní veterinární správou České republiky. Veškerá prováděná činnost podléhá zásadám HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), jejichž cílem je eliminovat potenciální zdravotní hrozby.

Víte že

Díky vysokému obsahu omega–3 mastných kyselin snižuje konzumace ryb riziko vzniku srdečních chorob, udržuje v chodu náš mozek, zpevňuje kosti a vyhlazuje pokožku – dokonce dokáže zmírnit i příznaky lupénky.

Uzené ryby

Uzení ryb slouží k prodloužení jejich trvanlivosti. Tato úprava se hodí pro všechny ryby s vyšším obsahem tuku. Zvolený postup se může lišit teplotou kouře, dobou uzení a trvanlivostí výsledného produktu.

Globus je moře plné ryb...

... a proto na pultech hypermarketů Globus najdete mnoho dalších mořských delikates – mimo jiné například mořského úhoře, halibuta, sépie, chobotnice, mušle, lososa či třeba makrelu.

Výběr z naší nabídky ryb a mořských plodů

Treska tmavá, filet 400–600 g

Je rozšířená od Špicberků po Biskajský záliv a vyskytuje se také u atlantského pobřeží Severní Ameriky. Zdržuje se u dna i na otevřeném moři a dorůstá do délky maximálně 120 cm při hmotnosti až 30 kg.

Použití:

Filety tresky tmavé se prodávají bez kůže a vynikají malým obsahem kostí. Maso má velmi výraznou chuť, můžete ho smažit obalené i přírodně.

Pražma královská, 250–350 g

Pražma královská má nízko položenou malou tlamu se silnými pysky a velkou hlavou. V Česku patří mezi nejprodávanější mořské ryby, neboť její chutné maso obsahuje minimum kostí.

Použití:

Menší ryby se hodí ke smažení či pečení vcelku. Větší kusy okolo 1 kg a více je lepší fi letovat. Díky mírně tučnějšímu masu jsou pražmy velmi oblíbené především na grilu.

Kalamáry malé, nekuchané, 20–25 ks/kg

Oliheň obecná nazývaná také kalamára je rozšířená především ve Středozemním moři, kde upřednostňuje spíše mělké pobřežní vody, sporadicky se vyskytuje v hloubkách až 200 m.

Použití:

Olihně lze konzumovat syrové v podobě sushi nebo sashimi. Při tepelné přípravě se malé olihně jen krátce povaří, osmaží, ogrilují nebo ofritují.

Mořský ďas s hlavou, 2–4 kg

Ďas mořský je rozšířený od jihozápadní části Barentsova moře až po Gibraltar, nechybí ani ve Středozemním a Černém moři. Vyskytuje se od mělkých vod až do hloubek okolo 500 m – životu na dně je přizpůsoben zploštělým tvarem těla.

Použití:

Z kulinářského hlediska je ďas velmi všestranný, jeho jemné, pevné maso se výborně hodí ke smažení a dušení v troubě. Kromě páteře neobsahuje téměř žádné kosti.

Okoun nilský, filet bez kůže 300–700 g

Okoun nilský je velká sladkovodní dravá ryba dosahující délky až dvou metrů a váhy až 200 kilogramů. Původně pochází z jezer a řek rovníkové Afriky, koncem padesátých let pronikl do Viktoriina jezera, kde výrazně narušil původní ekosystém – obviňován byl především z vyhubení části tamější rybí populace.

Použití:

Filety okouna se prodávají bez kůže a vykostěné. Mají nízký obsah tuku a vyznačují se velmi jemnou chutí, z toho důvodu se raději vyvarujte výrazného kořenění. Filety lze smažit napřírodno, zapékat, grilovat nebo připravovat na páře.

Tuňák žlutoploutvý, 6–10 kg, kuchaný

Tuňák žlutoploutvý dorůstá menších rozměrů než tuňák obecný. Maximální váha je asi 300 kg při délce 2 m.

Použití:

Libové maso se hodí ke grilování a smažení. Stejně jako biftek lze tuňáka připravovat ve formě „medium“. Pokud chceme maso řádně propéct, je třeba steak po osmahnutí z jedné strany otočit, podlít trochou tekutiny a poté nechat dusit. Mezi další oblíbené úpravy tuňáka patří sushi či tatarský biftek.

Mořský vlk, 250–350 g

Mořský vlk patří mezi nejlepší a nejoblíbenější mořské ryby, v České republice je znám také pod názvem Morčák chutný. Vyskytuje se od pobřeží jižního Norska až po Senegal a je rozšířený jak v celém Středozemním, tak i v Černém moři.

Použití:

Bílé, velmi jemné a aromatické maso obsahuje jen malé množství kostí. Hodí se ke smažení či pečení, velmi oblíbený je též na grilu. Neměl by se příliš kořenit, aby nezaniklo jeho jedinečné aroma.

Platýs velký, 300–400 g

Tato ryba s vysokohřbetým tělem, hladkou kůží a červenými tečkami obývá mělké mořské úseky – maximálně do hloubky 100 m. Loví se pomocí vlečných sítí téměř výlučně v severním Atlantiku.

Použití:

Nejchutnější jsou mladé ryby – takzvaní „májoví platýsi“. Čerstvý platýs je ideální ke smažení, vynikající je také naložený do soli a jemně vyuzený. V Globusu můžete kromě celé ryby sehnat i filety.

Siven americký, kuchaný, 250–350 g

Volně žijící populace sivenů amerických se vyskytují ve vetšině evropských zemí. Do obchodních sítí se bohužel dostávají jen výjimečně, neboť musí čelit konkurenci pstruha duhového, který si na trhu vydobyl dominantní postavení.

Použití:

Siveni se hodí k pošírování, smažení a grilování. Jemné aroma (mnohem lákavější než u pstruha) by se nemělo překrývat výrazným kořením ani intenzivní tepelnou úpravou.

Ústřice obrovská, (Francie)

Ústřici jedlou lze snadno odlišit od ostatních druhů ústřic podle okrouhlého, plochého tvaru schránky, její maso má béžově pískovou až šedavou barvu. Tento druh dorůstá do délky 5–12 cm, velmi výjimečné případy dosahují délky až 20 cm.

Použití:

Ústřice se klasicky podávají syrové v otevřených lasturách pouze na nasekaném ledě. Maso se pak spolu s vodou v lastuře jednoduše vysaje nebo vyjme vidličkou. Podle chuti mohou být doplněny nakrájeným citronem nebo limetkou. Ústřice jedlá chutná výborně také vařená, například pošírovaná ve vlastní šťávě nebo gratinovaná v lastuře.

Jak naložit rybu:

1. solný lák
Jeho zásadní výhodou je rovnoměrné osolení ryby. Solný nálev obvykle připravujeme v poměru 10:1 (voda : sůl). To znamená, že pokud chceme na lák použít 10 litrů vody, musíme v ní rozpustit 1 kilogram soli. Obecně platí, že čím je doba nakládání kratší, tím může být obsah soli vyšší. Celé kusy musejí být v solném nálevu naloženy déle než naporcované fi lety, naopak libové ryby potřebují méně času než tučné.
Jakmile ryby vytáhneme ze solného láku, uložíme je do plastových krabiček nebo mís a uskladníme v tmavé chladné místnosti, jejíž teplota v ideálním případě nepřesahuje 12 °C.
2. studená marináda
Ryby naložíme do slaného láku (viz bod 1) asi na tři dny, poté je vyndáme a vypereme.
Připravíme si lák z octa, vody (v poměru 1:1), soli, kořenové zeleniny a cukru. Vaříme 10 minut, přidáme cibuli, odstavíme a vychladíme. Z ryb vytáhneme páteř a měkké žeberní kosti s ocasní ploutví. Odtrhneme břišní a řitní ploutev. Maso naskládáme do sklenic, proložíme ho zeleninou a kořením a zaléváme připraveným lákem. Necháme je zcela ponořené tři až čtyři dny. Díky studené marinádě získá rybí maso strukturu zavináčů.
3. grilovací bylinková marináda
Nadrobno nakrájíme dvě cibule, přidáme tři stroužky prolisovaného česneku, dvě lžičky provensálského koření, lžičku majoránky, dvě lžíce hořčice, lžičku soli, 200 ml bílého vína, půl šálku slunečnicového oleje, dvě lžíce citronové šťávy a směs důkladně promícháme. Marinádu nalijeme na ryby a za občasného otáčení je necháme asi 4 hodiny odležet.

Nabídka ryb

Garance maximální čerstvosti

Kde „chytáme“ naše ryby?

Kvalita především

Bezpečná doprava i skladování

Čerstvé na váš stůl

Víte že

Uzené ryby

Globus je moře plné ryb...

Výběr z naší nabídky ryb a mořských plodů

Treska tmavá, filet 400–600 g

Použití:

Pražma královská, 250–350 g

Použití:

Kalamáry malé, nekuchané, 20–25 ks/kg

Použití:

Mořský ďas s hlavou, 2–4 kg

Použití:

Okoun nilský, filet bez kůže 300–700 g

Použití:

Tuňák žlutoploutvý, 6–10 kg, kuchaný

Použití:

Mořský vlk, 250–350 g

Použití:

Platýs velký, 300–400 g

Použití:

Siven americký, kuchaný, 250–350 g

Použití:

Ústřice obrovská, (Francie)

Použití:

Jak naložit rybu:

Podle čeho poznáte čerstvou rybu?