Kariérní příběhy našich zaměstnanců

Pavel Samec | 18. 03. 2008

Pavel Samec nastoupil do řeznictví Globusu na Zličíně v srpnu 1998 jako míchač. Dnes zastává pozici vedoucího oddělení řeznictví v českobudějovickém hypermarketu, kde se podílel na zajištění chodu řeznictví od samého počátku.

Jak jste se k práci v Globusu dostal?

Prakticky šlo o doporučení známých, kteří mi řekli o volných místech v řeznictví v Globusu. Po maturitě jsem ještě vystudoval Vyšší ekonomickou školu, a protože jsem nechtěl odejít z oboru, tak jsem tuto nabídku přijal.

Co si má člověk představit pod názvem vaší tehdejší pozice - „míchač“?

Je to velmi zodpovědná funkce. Míchač má na starosti přípravu díla pro všechny masné výrobky, které se v řeznictví vyrábějí. Je to o navažování a mletí masa a navažování koření. Míchač musí dobře znát výrobní postupy, receptury a také musí rozumět technologii přípravy díla. Když míchač udělá chybu při přípravěmůže být finální výrobek k ničemu.

Jak se vyvíjela vaše kariéra v Globusu?

V době, kdy jsem v Globusu začínal, byla funkce míchače prakticky spojená také s funkcí vedoucího výroby. Měl jsem na starosti úsek výroby, dohlížel jsem zejména na kvalitu a měl jsem na starosti také pracovníky u narážek, kde se z připraveného díla vyrábí párky, klobásy, paštiky a další výrobky. Také jsem odpovídal za dostatečné tepelné opracování, vyuzení a správné chlazení hotových výrobků. Společně s vedoucím oddělení jsme každý den plánovali kolik a jaké výrobky budeme vyrábět. Asi po dvou letech jsem postoupil na funkci zástupce vedoucího a v roce 2001 jsem dostal nabídku pracovat jako vedoucí oddělení řeznictví v nově otevíraném hypermarketu v Českých Budějovicích. Jsem z Tábora, takže se mi tato nabídka hodila a já ji přijal.

Jak probíhá takový nástup na vedoucí pozici?

Především jsem rok a půl jezdil po všech domech a v rámci zapracování jsem sbíral zkušenosti. Znamenalo to pomáhat tam, kde byly nějaké problémy, a naučit se vše o chodu řeznictví. To byla ta snazší část. Pak mě čekaly nábory zaměstnanců do nového hypermarketu, jejich zapracování, příprava objednávek zboží a pak, při samotném rozjezdu, samozřejmě řízení a neustálá kontrola chodu oddělení.

Co na tomto období bylo nejobtížnější?

Stabilizace pracovníků a zavedení standardu řeznictví Globus do denní praxe. Práce s lidmi je nekončící proces. Zpracování masa je fyzicky náročnou prací v chladu, která klade na zaměstnance velké nároky. Práce v prodeji je zase náročná na psychiku jedince. To vše je navíc svázané náročnými předpisy jak dozorujících orgánů, tak i zákoníkem práce.

Co je pro vaši práci specifické a co musíte jako vedoucí bezpodmínečně znát?

Ne nadarmo se o řeznících říká, že jsou světloplaší tvorové. Pracovní den začíná v době, kdy většina národa ještě spí. Důležité je mít plán rozpracovaný na každý den. Hlavně se jedná o objednávky, rozvrh prací na všech úsecích a samozřejmě je důležité vědět, co je z jaké suroviny možno udělat tak, aby to vyhovovalo potřebám prodeje. Hlavní těžiště práce spočívá v přesném a včasném rozdělení úkolů pro všechny úseky, výkonu kontroly činností a samozřejmě i osobním zapojení do práce každého úseku. V průběhu dne se věnuji samozřejmě průběžnému upřesňování jednotlivých zadání.

Mluvíte o své práci nadšeně. Znamená to, že vás opravdu baví?

Pokud by mě to nemělo bavit, nemohl bych to nikdy dělat. Samozřejmě by toto vše nebylo možné bez velké dávky pochopení ze strany mé rodiny.

Kariérní příběhy našich zaměstnanců

Pavel Samec | 18. 03. 2008

Kvalitní zavazadla od 1 Koruny!