Roláda z krůtích prsou plněná lesními houbami a meruňkami se slaninou
Zkuste pro své hosty připravit jedinečný gastronomický zážitek a překvapte je netradiční krůtí roládou se slaninou a originální nádivkou s houbami a meruňkami.
Náročnost receptu
Příprava 1 hodina 30 minut
Obtížné
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
Na krůtí prsa:
1velké krůtí prso s motýlkem
sůl a čerstvě mletý černý pepř
olivový olej
15 plátkůitalské pancetty (nebo 6 plátků kvalitní sušené šunky)
Na houbovou nádivku s meruňkami:
2 lžíceolivového oleje
3velké cibule nakrájené nadrobno
100 gnakrájených čerstvých nebo mražených hub
4 lžičkynasekané petrželky nebo natě z cibulky
1 stroužekčesneku, jemně nasekaný
5mražených nebo sušených meruněk, nakrájených na menší kousky
100 gnakrájených čerstvých nebo mražených hub
120 gčerstvé strouhanky
2 lžícemascarpone
Na ozdobu:
máslo
2malé cibulky
2 plátkysušené pancetty
8malých letních jablek, nakrájených na čtvrtky a zbavených jádřinců
1 lžícimoučkového cukru
snítky rozmarýnu
Postup
1
Předehřejeme troubu na 190 °C a pustíme se do přípravy nádivky. Rozehřejeme olej a šalotku na mírném ohni opečeme do světle zlatavě hnědé barvy. Přidáme houby a orestujeme, aby pustily co nejvíce vody. Přidáme česnek, petržel, jarní cibulku a dochutíme solí a pepřem. Vmícháme nakrájené meruňky a strouhanku, přidáme mascarpone a dobře promícháme. Dáme stranou odpočinout.
2
Krůtu si naporcujeme a nakrájíme tak, aby se dala pěkně zabalit. Dáme na pracovní desku, krůtí prsa zakryjeme kusem potravinové fólie a úderem paličky nebo válečku je vyrovnáme do rovnoměrné tloušťky. Odstraníme fólii a okořeníme krůtu solí a pepřem a čerstvými bylinkami, rozmarýnem a tymiánem.
Na pečicí papír nebo potravinovou fólii rozložíme vrstvu sušené pancetty (nebo sušené šunky) a potřeme olivovým olejem. Poté na ni dáme okořeněná krůtí prsa a nádivku. Důkladně srolujeme do válečku.
3
Na pánvi s rozehřátým olivovým olejem si orestujeme cibulku, česnek, jablka a sušenou šunku spolu s bylinkami do zlatova. Poté vložíme kus rolády tak, aby se místo spoje opeklo jako první a roláda se nerozjela od sebe. Opékáme cca 5 minut, poté přidáme máslo a podlijeme vývarem nebo ciderovým pivem.
4
Párkrát roládu výpekem a vývarem přelijeme, aby se nám chuť dostala do celého kusu masa a aby roláda nebyla suchá. Přeneseme do předehřáté trouby, čas od času maso podlijeme.
Pečeme cca 25–30 minut, slanina by měla být krásně zlatavá a křupavá (pokud používáme teploměr na maso, plněná krůta by měla dosáhnout teploty uvnitř vpichu 72 °C).
Na ozdobu přidáme máslo do pánve nastavené na střední teplotu a necháme rozpustit. Vložíme jablka, cibulku, slaninu řeznou stranou dolů. Přisypeme cukr a rozmarýn a opékáme, dokud nezkaramelizují dozlatova.
5
Po upečení krůtu přendáme na talíř a přikryjeme, aby se udržela v teple, zatímco ji necháme odpočinout. Plech se šťávou uschováme.
Vypečenou šťávu zalijeme kuřecím vývarem, vrátíme k varu a vaříme, dokud se objem tekutiny nezmenší. Přidáme trochu zápražky, aby omáčka zhoustla. Zalijeme smetanou a necháme minutu povařit, dochutíme solí a muškátovým oříškem, bylinkami a ke konci zjemníme máslem.
Servírujeme překrojené na plátky spolu s vypečenými jablky, šalotkou a slaninou. Ozdobit můžeme např. květy lichořeřišnice a přelijeme jemnou omáčkou. Jako příloha se skvěle hodí rané brambory s máslem.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))