Jaký by měl být správný kuchař?

18.06.2021 | 6 minut čtení

Bez ochutnání a lásky k jídlu ani talíř. Kuchaři restaurací Globus dávají do řemesla všechno. Vedoucí karlovarské restaurace Alena Martinovská a jeden z nejzkušenějších místních kuchařů Lubomír Hamřík nám prozradili, jaké vlastnosti jsou v kuchyni nepostradatelné.

Radost z řemesla

„Kuchařina je tradiční řemeslo, na které jsme právem hrdí,“ začíná vyprávět Lubomír Hamřík. Pokud kuchař není dostatečně nadšený, na výsledku je to podle něj vidět. „Vaření vám nesmí být jedno, když se kuchařem stanete z donucení, z jídla je to poznat. Nemůžete prostě jen tak nechat dělat maso a na hodinu a půl zmizet, pokrm musíte neustále kontrolovat. Každé maso například vyžaduje jiný přístup a dobrý kuchař si tu rozmanitost užívá.“ A další podmínka? „Musí také rád jíst a milovat skvělé jídlo,“ směje se.

Náš tip

Jak se na řemeslo dívají naši pekaři a řezníci? Také s nimi jsme mluvili. Nahlédněte do řeznictvípekárny Globus.

Umění zapojit všechny smysly

Mícháním a přidáváním ingrediencí kuchařina nekončí. Pokud chcete zákazníka potěšit propracovaným pokrmem, musíte při vaření zapojit všechny smysly. „Ne každý dokáže současně zapojit chuť, zrak i čich. Přitom jedno jídlo musíte ochutnat a testovat i několikrát, v průběhu přípravy se totiž může měnit slanost nebo konzistence. Ať už vaříme guláš, zelí či třeba špenát,“ popisuje Alena Martinovská. „Kuchař by měl mít také chuťovou paměť, a i když daný pokrm nikdy nejedl, hned poznat, co v něm je,“ doplňuje Lubomír.

Být rychlý, ale ne zbrklý

V kuchyni se kolikrát musíte umět rychle rozhodnout a neprošvihnout ten správný moment. „Dokázat bezprostředně vyhodnotit situaci a správně zareagovat – to jsou nepostradatelné dovednosti. Třeba když připravujete základ, musíte rychle poznat, kdy už je dobré ho podlít. Přílišná rozvážnost či pomalost není žádoucí, vaření je živý proces. Je potřeba být flexibilní a umět si poradit. Někdy práci v kuchyni přirovnávám k šachům: musíte přemýšlet několik tahů dopředu,“ vysvětluje Lubomír. Částečně se prý rychlému rozhodování můžete naučit, ale talent musí být i vrozený. „V kuchyni do pár týdnů poznáme, kdo se pro vaření narodil, a kdo naopak do kuchyně nepatří.“

Jídlo z restaurace Globus můžete mít vždy po ruce. V sortimentu Snadného vaření najdete omáčky a další pokrmy, které si doma stačí ohřát, a poctivý oběd či večeře je na světě.

Náš tip

Kreativita jako bezvadná přísada

Dobrý kuchař nikdy neustrne. Zas a znovu hledá cesty, jak jídlo posunout ještě o kus dál. „Nápaditost je důležitou ingrediencí. Kuchař by se měl pořád inspirovat, třeba na internetu, nebo experimentovat doma v kuchyni. Zkoušet nové postupy, objevovat neznámé chutě. A zároveň být pokorný, protože v kuchyni je vždycky co se učit. Ne nadarmo se vaření někdy přirovnává k umění – je to trochu jako s hudbou. Noty zná kdekdo, ale symfonie každý skládat nemůže,“ uzavírá kuchař Lubomír Hamřík.

Od našich kuchařů k výročí 25 let Globusu: Hovězí hamburger s americkými brambory a červeným salátem coleslaw

Kategorie:

Akční letáky a katalogy

Prohlédněte si aktuální akční nabídku.

Prohlédnout akční letáky