Velký průvodce zavařováním – 1. díl: Ovocné zavařeniny

19.07.2021 | 8 minut čtení
Připravte si výborný hruškový kompot nebo rybízový džem Velký průvodce zavařováním – 1. díl: Ovocné zavařeniny

Ačkoliv jsme dnes zvyklí, že v regálech obchodů najdeme nepřeberné množství kompotů, džemů a dalších zavařenin, domácí nám budou vždycky chutnat o chlup lépe. Proto jsme si pro ty z vás, kteří se zavařováním nemají ještě příliš mnoho zkušeností, připravili tohoto průvodce, ve kterém najdete nejen spoustu užitečných rad, ale i pár skvělých receptů. V prvním díle se blíže podíváme na ovocné kompoty a džemy.

 

Nepodceňujte správný výběr ovoce ani čistotu sklenic

 

Možná by se mohlo zdát, že zavařování je skvělý způsob, jak zužitkovat méně kvalitní kousky ovoce, ale nenechte se zmást – čím horší kvalitu ovoce zvolíte, tím horší bude kvalita i výsledné zavařeniny.

Proto zapomeňte na nahnilé či jinak znehodnocené kusy a na zavařování vyberte pouze čerstvé, zralé a dostatečně kvalitní plody. Marmelády a džemy snesou ještě lehce potlučené ovoce, ze kterého vykrojíte změklé části.  

 

Velmi důležité jsou také skutečně čisté sklenice a správně těsnící víčka. Pokud nechcete, aby vaše úsilí časem zhatila plíseň nebo kvašení, sklenice i víčka pečlivě omyjte a před naplněním raději sterilizujte. Sklenice s víčky můžete vyvařit ve vodě nebo naskládat na hluboký plech s 2–3 centimetry horké vody a nechat v troubě sterilizovat asi 10–15 minut při teplotě 100 °C. Plnit sklenice můžete ihned po vytažení z trouby.

 

Jak na domácí kompoty

Základem chutného kompotu jsou vyzrálé, kvalitní plody s pevnou dužinou. Ovoce nejprve omyjte, odstopkujte a některé druhy, jako jsou například broskve, jablka nebo hrušky, i oloupejte. Větší plody nakrájejte na půlky nebo čtvrtky a případně z nich vyjměte jádřinec či pecky. Určité druhy ovoce, např. hrušky či jablka, je zapotřebí ještě předvařit.

 

Opracované ovoce naskládejte do čistých zavařovacích sklenic a zalijte horkým nálevem, který si připravíte svařením vody s cukrem či alternativním sladidlem. Nálev by měl tvořit jednu třetinu celkového objemu sklenice a nalévat by se měl do výšky jednoho centimetru pod okraj nádoby, aby v něm bylo ovoce celé ponořené. Sklenice pečlivě uzavřete víčkem pomocí zavařovací hlavy nebo kleští na utahování víček a můžete se pustit do zavařování.

 

TIP:

Jestliže připravujete jen pár sklenic kompotu, můžete naskládané ovoce pouze posypat pár lžícemi cukru a zalít vroucí vodou. Pokud ovoce nebudete zavařovat okamžitě, zalévejte ho vychladlým nálevem.

Zavařování v zavařovacím hrnci

Uzavřené sklenice naskládejte do zavařovacího hrnce naplněného teplou vodou, která by měla dosahovat asi jeden až dva centimetry pod víčka. Teplota vody v hrnci by měla mít asi o 30 °C více než obsah sklenic. Hrnec uzavřete, vložte do něj teploměr a zahřívejte maximálně 30 minut na 80–90 °C (doba zavařování i teplota závisí na druhu ovoce). Hotový kompot pomalu chlaďte přiléváním studené vody do hrnce. Pro ověření, že víčko sklenice správně těsní, můžete kompot převrátit a v případně potřeby ještě dotáhnout.

 

Menší plody, jako jsou například maliny nebo borůvky, můžete zavařovat tak, že je očištěné vložíte do vařícího cukerného nálevu, dle velikosti ovoce je 5–12 minut povaříte a teprve pak až plníte do nahřátých sklenic. Následně je zalijete zbytkem nálevu, ve kterém jste je vařili, okraje rychle otřete, sklenice uzavřete horkým víčkem, otočíte dnem vzhůru a necháte pozvolna vychladnout. Takto zavařené kompoty bývají kvalitnější, protože si ovoce uchová větší množství vitamínu C.

 

TIP:

Věděli jste, že v nabídce hypermarketů Globus najdete široký sortiment výrobků pro zavařování? Pod jednou střechou tak nakoupíte nejen suroviny při přípravu domácích marmelád a zavařenin, ale také zavařovací hrnce, sklenice, víčka a další příslušenství na zavařování.

Vyzkoušejte zavařování v troubě

Jestliže zavařovací hrnec nevlastníte, můžete vyzkoušet zavařování v troubě. Použít můžete jak elektrickou, horkovzdušnou, tak i plynovou troubu. Nejjednodušší to budete mít s elektrickou, kde si snadno nastavíte přesnou teplotu, u plynové musíte více vsadit na zkušenost.

 

Sklenice si jako v případě standardního zavařování naplňte ovocem s nálevem a dobře utěsněte. Na hluboký plech s asi dvěma centimetry horké (nikoliv však vroucí) vody naskládejte naplněné sklenice v dostatečných rozestupech tak, aby se nedotýkaly navzájem ani okraje plechu. Než sklenice naskládáte, můžete na dno plechu ještě umístit starou utěrku, ale není to nezbytné. Teplota i doba zavařování závisí jak na typu trouby, tak i druhu ovoce.

 

U elektrické trouby nastavte režim horního i spodního ohřevu a teplotu 170 °C, u plynové zvolte stupeň 1 nebo 2 (zde je třeba vyzkoušet, jaké nastavení je pro vaši troubu optimální). Při tomto nastavení byste kompoty a marmelády měly zavařovat asi 45–50 minut. V případě horkovzdušné trouby si vyberte režim horkého vzduchu s ventilátorem a teplotu nastavte na 150 °C. Kompoty či marmelády by měly být hotové už za 30–35 minut.

 

Jakmile máte zavařeno, sklenice nechte ve vypnuté troubě ještě cca 30 minut, než je vytáhnete, otočíte dnem vzhůru a necháte při pokojové teplotě vychladnout. Na závěr sklenici otočte a pokud při ťuknutí na víčko uslyšíte jasný, nikoliv dutý zvuk, je zavařenina dobře utěsněná. V opačném případě víčko ještě dotáhněte.


 

Recept: Hruškový kompot zavařený v troubě

Ingredience

2 kg hrušek
2 lžičky kyseliny citronové
1 litr vody
300 g cukru
hřebíček, celá skořice

Postup

  1. Oloupané hrušky nakrájejte na čtvrtky, zbavte je jádřince a ihned je vkládejte do misky studené vody s kyselinou citronovou, aby nezhnědly. Pokud jsou hrušky hodně tvrdé, můžete je krátce předvařit.
  2. V hrnci si svařte vodu s cukrem, rozehřejte troubu (teplota viz výše podle typu trouby), do připravených sklenic hrušky naskládejte, přidejte hřebíček, celou skořici a zalijte nálevem.
  3. Sklenice utěsněte víčkem, vyskládejte na plech s dvěma centimetry vody tak, aby se mezi sebou nedotýkaly a nechte péct.
  4. Po 5 minutách snižte teplotu na 90 °C a pečte dalších 20 minut. Vypněte troubu a hotové kompoty v ní ještě 30 minut nechte odležet. Teprve poté je vytáhněte ven, aby mohly při pokojové teplotě dnem vzhůru zcela vychladnout. Na závěr je jen otočte víčkem nahoru.

Vyrobte si domácí džem

Na rozdíl od kompotů se džemy vyrábí z ovocných protlaků, které vařením a přidáním cukru houstnou do rosolovité konzistence. Lépe rosolují džemy z méně zralého ovoce, protože obsahují více pektinových látek.

 

Víte, jaký je rozdíl mezi marmeládou a džemem?

Pojmem marmeláda lze označit pouze takový výrobek, který alespoň z pětiny obsahuje citrusové plody. Všechna ostatní ovocná želé, která tvoří min. z 35 % ovoce, se nazývají džemy. Pokud je podíl ovocné složky vyšší, můžete se setkat s označením „extra“ nebo „výběrový“ džem. Oproti rosolu z ovocné šťávy se džem liší tím, že v něm najdete kousky ovoce. Některým zemím, jako je například Rakousko nebo Řecko, se podařilo vyjednat výjimku z evropské legislativy, takže zde můžete narazit i na jiné druhy marmelád než jen citrusové.

 

Jak na domácí džem? Nejprve ovoce pořádně očistěte, větší plody nakrájejte na menší dílky, podlijte vodou a v případě, že se jedná o tvrdší druh, je nechte podusit v tlakovém hrnci nebo kastrolu, dokud ovoce tak akorát nezměkne. Pozor, pokud budete dusit ovoce příliš dlouho, odbouráte tím pektinové látky a džem vám bude špatně rosolovatět a zhnědne.

 

Dušené nebo přirozeně měkké ovoce prolisujte a zprudka vařte v co nejširším hrnci, aby se voda ze ovoce odpařila co nejrychleji. Jakmile se směs odpaří asi o třetinu, za stálého míchání přidejte cukr či jiné sladidlo a dále vařte, dokud džem nezrosolovatí. U méně kyselého ovoce můžete přidat kyselinu citronovou a u ovoce s nízkým obsahem pektinu Pektogel smíchaný s moučkovým cukrem. Hotový horký džem naplňte do připravených sklenic, okraje sklenic otřete a zavřete nahřátými víčky. Sklenice obraťte dnem vzhůru a po vychladnutí otočte zpět.

 

 

Recept: Rybízový džem

Ingredience

2 kg rybízu
1 kg cukru
2 dcl vody

Postup

  1. Rybíz otrhejte ze stopek, přeberte a pečlivě omyjte.
  2. Kuličky vložte do širokého kastrolu, podlijte vodou, zprudka přiveďte k varu a teplotu následně stáhněte.
  3. Rybíz vařte pomalu, dokud se kuličky nerozpadnou a směs nezhoustne tak, že se z ní vypaří všechna voda.
  4. Přidejte cukr, opět přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil a na pár minut sundejte z plotýnky. Poté směs pomalu za stálého míchání vařte cca 8 minut.
  5. Horký džem naplňte do sklenic, rychle zavíčkujte, obraťte dnem vzhůru a nechejte vychladnout. Následně sklenice opět otočte.

Zaujaly vás naše rady a recepty na ovocné zavařeniny? Tak v tom případě se můžete těšit na druhý díl našeho průvodce, ve kterém se podíváme na zavařeniny ze zeleniny a představíme si jeden další netradiční způsob zavařování.

Kategorie:

Akční letáky a katalogy

Prohlédněte si aktuální akční nabídku.

Prohlédnout akční letáky