Používáme cookies
Nezbytné cookies jsou nepostradatelné pro správné fungování našich stránek, a proto je nelze deaktivovat a pro jejich používání není zapotřebí vašeho souhlasu.

Pokud nám udělíte souhlas, budeme používat i cookies pro analýzu provozu a návštěvnosti a cookies pro personalizaci obsahu a reklamy. Spravovat využívání těchto dalších druhů cookies můžete v Nastavení cookies.

Informace o užívání našich stránek také sdílíme s našimi reklamními a analytickými partnery.

Pro více informací klikněte zde.
Souhlasím s používáním všech cookies Chci jen nezbytné cookies Nastavení cookies

Velký průvodce zavařováním – 3. díl: Netradiční zavařeniny

22.09.2021 | 6 minut čtení
Vyrobte si
domácí kečup,
sirup z rýmovníku nebo chutney
Velký průvodce zavařováním – 3. díl: Netradiční zavařeniny
Co se v článku dozvíte?

Proč si vyrobit vlastní kečup

Recept na domácí kečup

Jaké bylinné sirupy si můžete zkusit vyrobit

Recept na rýmovníkový sirup

Co je to chutney

Recept na cuketové chutney

Jak zavařovat v mikrovlnce

 

V závěrečném dílu naší série o zavařování se podíváme, jak si doma snadno připravit méně tradiční zavařeniny, jako jsou sirupy, kečup nebo chutney. Společně si také povíme, jak můžete při zavařování využít vaši mikrovlnnou troubu.

V minulých dvou článcích jsme si řekli, jak si vyrobit ovocný džem a kompot nebo nakládanou zeleninu. Dnes se zaměříme na méně obvyklé zavařeniny, kterými si můžete obohatit vaši spíž a určitě stojí za vyzkoušení.

Kečup, jak ho máte nejradši

Do výroby domácího kečupu se můžete pustit téměř kdykoliv, protože v hypermarketu Globus rajčata seženete po celý rok. Navíc je jeho příprava velmi jednoduchá a lze jej snadno upravit podle vašich preferencí.

Místo klasického cukru zkuste použít např. čekankový sirup nebo stévii a běžný ocet můžete nahradit jablečným či balzamikovým. Jen nezapomeňte upravit použité množství.

Domácí kečup

Ingredience

4 kg velmi zralých rajčat
0,5 kg jablek
0,5 kg cibule
0,3 kg cukru nebo jiného sladidla (množství závisí dle jeho sladivosti)
0,2 l 8% octu
0,3 l vody
10 hřebíčků
5 bobkových listů
lžička mleté skořice
20 celých kuliček černého pepře
15 celých kuliček nového koření
sůl dle chuti

Postup

  1. Rajčata a jablka i se slupkou nakrájíme na kousky, smícháme s nahrubo nasekanou cibulí, vložíme do hrnce a zalijeme octem, cukrem a vodou.
  2. Veškeré koření vložíme do sítka, které přidáme k zelenině a necháme společně za občasného promíchání vařit do té doby, dokud směs nezhoustne (cca hodinu).
  3. Poté sítko s kořením vytáhneme, zeleninu rozmixujeme ponorným mixérem a hotovou směs propasírujeme přes síto. Kečup poté nadávkujeme do připravených vymytých sklenic, zavíčkujeme a zavaříme.

Bylinné sirupy na různé neduhy

S blížící se zimou oceníte také po domácku připravené bylinné sirupy. Vyzkoušet můžete například mátový, bezinkový, meduňkový, levandulový nebo rýmovníkový, na který jsme si pro vás připravili i recept.

Oceníte ho právě během sezóny nachlazení a chřipek, kdy vám pomůže mírnit jejich příznaky, ale lze ho užívat i preventivně. Navíc se tato rostlinka poměrně rychle rozrůstá, proto je výroba domácího rýmovníkového sirupu skvělý způsob, jak lístky co nejlépe využít.

Tip:

Sirup z rýmovníku pomáhá při horečce, bolestech hlavy a krku, ale i při kožních problémech jako je ekzém nebo bodnutí hmyzem. Můžete ho konzumovat na lžičce nebo ho nakapat do horkého čaje.

Sirup z rýmovníku

Ingredience

3 velké hrsti lístků rýmovníku
2 BIO citróny (lze nahradit i limetkou či pomerančem)
1 l horké vody
1 kg třtinového cukru

Postup

  1. Lístky nakrájíme, vložíme do misky a zalijeme horkou vodou. Přidáme na kousky nakrájené citrony a necháme pod talířkem macerovat jeden celý den.
  2. Směs zcedíme a získaný nálev z rýmovníku a citronů přelijeme do hrnce. Přidáme cukr a na mírném plamenu necháme za občasného promíchání zahřát a zahustit do konzistence sirupu.
  3. Hotový sirup naplníme do nahřátých čistých sklenic, zavíčkujeme a sklenice necháme čtvrt hodiny otočené dnem vzhůru. Poté je vrátíme do původní polohy a uchováváme v chladu.

Zavařeniny po indicku

Naším posledním tipem na zajímavou zavařeninu jsou omáčky chutney (čatní), které můžete znát z indické kuchyně.

Jedná se o husté ovocné či zeleninové omáčky s širokou paletou chutí, které se podávají k masu či vegetariánským jídlům. Jejich příprava je sice časově náročnější, o to větší gurmánský zážitek vás však na jejím konci čeká.

Mezi nejoblíbenější druhy patří cibulové, švestkové, hruškové či cuketové chutney. Na poslední jmenované pro vás máme i recept.

Cuketové chutney

Ingredience

2 kg cukety
1 kg rajčat
4 velké cibule
1 celý česnek
2 lžičky skořice
5 cm zázvoru
lžíce himalájské soli
lžíce mletého nového koření
lžíce mletého pepře
500 g třtinového cukru
200 ml jablečného octu

Postup

  1. Z cukety odstraníme jadýrka a nastrouháme ji nahrubo. Rajčata spaříme, abychom je mohli oloupat, a nakrájíme je na menší kousky. Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cuketu, rajčata i cibuli vložíme do hrnce, přidáme prolisovaný česnek, dvě lžičky skořice, nastrouhaný zázvor a lžíci mletého pepře, nového koření a soli.
  2. Směs osladíme asi půl kilem třtinového cukru a přivedeme k varu, dokud se veškerá šťáva neodpaří. Na závěr ještě přidáme jablečný ocet a necháme povařit do úplného zhoustnutí.
  3. Hotové chutney naplníme do předem vyčištěných sklenic, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Zavařovat můžete i v mikrovlnce

Zkoušeli jste některý z našich receptů a máte jen pár sklenic, které potřebujete zavařit? Tak zkuste zavařování v mikrovlnné troubě! Je snadné, nepotřebujete k tomu žádné speciální náčiní a perfektně se hodí pro menší množství zavařenin.

Pokud se rozhodnete zavařovat v mikrovlnce, je potřeba použít na uzavření sklenic šroubovací víčka. Kvůli vysokému tlaku by vám klasická kovová víčka bez závitu mohla povolit, proto raději sáhněte po těch se závitem.

Stejně jako v případě jakékoliv jiné metody zavařování je nejprve zapotřebí sklenice i víčka řádně vyčistit a odmastit, aby vám vaše zavařeniny vydržely co nejdéle a nemnožily se v nich nechtěné mikroorganismy. Po důkladném umytí je nejlepší sklenice i víčka nechat samovolně uschnout a ničím je neutírat.

Při plnění sklenic myslete na to, že jejich hrdlo musí zůstat čisté a suché. Pozor si dejte také na přeplnění zavařovaček, mezi víčkem a zavařeninou by měla zůstat asi dvoucentimetrová mezera. Po naplnění sklenice pečlivě zavíčkujte.

Sklenice do mikrovlnky skládejte maximálně po třech kusech (dle velikosti sklenic) tak, aby se navzájem nedotýkaly a měly kolem sebe dost místa.

Jak dlouho budete sklenice zavařovat, záleží na obsahu, počtu a velikosti sklenic i výkonu vaší mikrovlnné trouby. Tvrdší druhy ovoce a zeleniny se zavařují déle, naopak ořechová jádra maximálně dvě minuty.

Infobox:

Pokud budete například zavařovat 1 menší sklenici (300 ml) při 700 W, hotovo budete mít cca do 3 minut, u výkonu 900 W do 2 minut.

Jestliže chcete zavařovat více sklenic zároveň, čas vynásobte počtem sklenic (tedy tři 300ml sklenice budete při výkonu 700 W zavařovat cca 9 minut).

Jestliže používáte větší sklenice (720 ml), původní čas zdvojnásobte. To znamená, že jednu 720ml sklenici budete při výkonu 700 W zavařovat cca 6 minut, při výkonu 900 W cca 4–4,5 minuty. Tři takové sklenice pak budete při výkonu 700 W zavařovat až 18 minut.

U měkčích druhů by tak dlouhé zavařování mohlo kvalitu zavařeniny znehodnotit, proto je raději zavařujte jednotlivě.

Veškeré uvedené časy jsou však orientační a ze začátku se neobjedete bez trochy experimentování. Zapamatujte si rovněž, že po celou dobu zavařování je potřeba na mikrovlnku dohlížet, abyste v případě jakýchkoliv potíží mohli okamžitě zasáhnout.

Po dokončení zavařování budou sklenice velmi horké, proto je nechte vychladnout tak, abyste byli schopni víčko důkladně utáhnout a na deset minut sklenice obrátit dnem vzhůru. Poté je vraťte do původní polohy a nechte zcela vychladnout.

Jak je z našeho seriálu o zavařování patrné, meze vaší fantazii se nekladou. Zavařovat můžete ovoce, zeleninu, omáčky, sirupy, džemy, ale i maso nebo hotová jídla pro pozdější spotřebu. Každopádně se jedná o velmi efektivní způsob na uchovávání jídla a snížení plýtvání potravinami.

Veškeré suroviny i potřebné náčiní na zavařování nakoupíte snadno v našich hypermarketech Globus. Tak vyrazte na nákup a vyzkoušejte některý z našich receptů. Do zavařování můžete zapojit celou rodinu.

Akční letáky a katalogy

Prohlédněte si aktuální akční nabídku.

Prohlédnout akční letáky

Mohlo by vás také zajímat