Používáme cookies
nezbytné pro správné fungování webu, analýzu provozu a návštěvnosti a personalizaci obsahu a reklamy. Spravovat nebo blokovat využívání jednotlivých druhů cookies můžete v Nastavení cookies.
Informace o užívání našich stránek také sdílíme s našimi reklamními a analytickými partnery.
Pro více informací klikněte zde.
Rozumím a souhlasím Nastavení cookies

Velký průvodce těstovinami

11.11.2021 | 10 minut čtení
Vyznáte se v jednotlivých druzích? Velký průvodce těstovinami

I když mají těstoviny svůj domov v Itálii, pro jejich širokou využitelnost si je zamilovali lidé po celém světě. První dochované zmínky o této oblíbené příloze pocházejí už z 1. stolení, kdy se recept na sekané maso či rybu obloženou předchůdci lasagní objevil v kuchařské knize Apicius. Dnes můžeme narazit až na sedm set různých druhů, tvarů a velikostí těstovin.

Základní varianty těstovin

Nejprve se podíváme na nejběžnější druhy těstovin, mezi které patří pšeničné, semolinové, vaječné a celozrnné těstoviny. Z čeho se vyrábějí a do jakých jídel se nejvíce hodí zjistíte na následujících řádcích.

Pšeničné

Oproti ostatním druhům mají pšeničné těstoviny vysoký glykemický index a také jsou nutričně chudší. Použít je můžete ke klasickým omáčkám, masu nebo na zapékání.

Semolinové

Vyrábějí se z tvrdé pšenice – tzv. semoliny a díky vysokému obsahu lepku mají nízký glykemický index. Navíc se nerozvařují, drží tvar a rovněž jsou nutričně bohatší. Můžete je podávat s omáčkami, masem nebo je používat na přípravu zapékaných jídel a těstovinových salátů.

Tip:

Čerstvé semolinové těstoviny pro vás vyrábějí také kuchaři z Globusu. Stačí se zastavit uvnitř hypermarketu u regálu Snadného vaření, kde najdete hned několik druhů těstovin z pravé semolinové mouky v různých tvarech a příchutích.

Vaječné

Na jejich výrobu se používají čerstvá nebo sušená vejce, proto obsahují více bílkovin a mají typicky žlutou barvu. Větší řezy jsou perfektní pro zapékání, malé tvary a vlasové nudle zase výtečně chutnají v polévkách.

Celozrnné

Připravují se z celozrnné pšeničné, žitné, špaldové či jiné mouky a vynikají vysokým obsahem vlákniny, minerálních látek a vitamínů. Jedná se o zdravější alternativu, která je vhodná do všech těstovinových jídel.

Oživte svůj jídelníček speciálnímu druhy

Existuje také celá řada speciálních druhů těstovin. Nedílnou součástí asijské kuchyně jsou rýžové a pohankové nudle, stále populárnější hlavně mezi vyznavači zdravého životního stylu jsou luštěninové těstoviny a za zmínku stojí také oblíbené plněné těstoviny a gnocchi, které máme spojené hlavně s italskou kuchyní. Nyní si všechny tyto druhy trochu blíže představíme a řekneme si, jaké pokrmy z nich můžete doma připravit.

Asijské těstoviny

Do této kategorie můžeme zařadit rýžové i pohankové nudle, které vynikají tím, že neobsahují vejce ani lepek. V čínské kuchyni se rýžové nudle podávají nejčastěji v polévkách, s kuřecím masem, mořskými plody či zeleninou. Z pohankové mouky se vyrábějí tzv. soba nudle, které se hlavně v Japonsku používají do polévek a salátů.

Luštěninové těstoviny

Oproti klasickým těstovinám ze pšenice mívají luštěninové těstoviny vyšší podíl bílkovin, méně sacharidů a většinou bývají bezlepkové. Vyrábějí se z fazolí, hrachu, čočky či cizrny a použít je můžete jako přílohu k masu, omáčkám, zelenině či do salátů.

Plněné těstoviny

Jedná se o těstoviny plněné masovou, sýrovou, houbovou nebo zeleninovou směsí. Patří sem například tortellini (taštičky ve tvaru prstýnku), ravioli (čtvercové taštičky), cappelletti (plněné těstoviny ve tvaru kloboučků) a cannelloni (plněné závitky z nudlového těsta). Výborně chutnají se smetanovými nebo rajčatovými omáčkami a hodí i na zapékání např. se zeleninovým ragú, bešamelem a sýrem.

Gnocchi

V Česku známé také jako noky. Mají tvar koulí nebo šišek a v závislosti na druhu se připravují z pšeničné či kukuřičné mouky, brambor, vajec a dalších surovin. Podávat je můžete např. se špenátem, mořskými plody nebo zapečené s rajčatovou omáčkou.

Pestrá škála tvarů a velikostí

Víte, jaké tvary těstovin se skrývají pod názvem farfalle, fussili, penne nebo tagliatelle? Připravili jsme si pro vás šest typů těstovin, na které můžete narazit v obchodech a restauracích nejčastěji. Také vám poradíme, do kterých jídel se jednotlivé tvary hodí nejlépe.

Farfalle

Známé také jako motýlci nebo mašličky. Perfektní jsou na přípravu těstovinových salátů, ale skvěle chutnají i s rajčatovými nebo smetanovými omáčkami.

Fussili

Svým tvarem připomínají spirálu či vývrtku, v české kuchyni se pro ně ustálil název vřetena. Podobně jako farfalle se často používají do těstovinových salátů nebo k rajčatovým a smetanovým omáčkám.

Penne

Tyto středně velké rýhované duté trubičky se výborně kombinují se smetanovými i rajčatovými omáčkami a rovněž jsou součástí tradičního italského receptu penne all' arrabbiata.

Pappardelle

Jedná se o dlouhé ploché nudle o šířce 2–3 cm, které bývají stočené do klubíčka. Připravuje se z nich např. tradiční toskánské velikonoční jídlo pappardelle alla lepre, ale podávat je můžete i s masovými nebo houbovými omáčkami.

Tagliatelle

Pod tímto názvem se skrývají dlouhé ploché nudle o šířce 0,65–1 cm. Pokud hledáte ideální těstoviny k hříbkové nebo boloňské omáčce, tagliatelle pro vás budou správnou volbou.

Spaghetti

Dlouhé, na průřezu kulaté nudle o šířce 2 mm. Tyto tenké provázky bezesporu patří mezi neoblíbenější druhy těstovin a výborně se hodí na přípravu italských carbonara nebo aglio e olio.

Přepadla vás po přečtení tohoto článku chuť na některé z vašich oblíbených těstovinových jídel? Zastavte se v hypermarketu Globus, kde na vás čekají nejen všechny výše uvedené druhy těstovin, ale pořídíte zde i spoustu dalších kvalitních surovin pro vaše vaření.

Akční letáky a katalogy

Prohlédněte si aktuální akční nabídku.

Prohlédnout akční letáky