Rybí polévka s lososovými knedlíčky

Oživte svoje sváteční menu chuťově bohatou rybí polévkou s lososovými knedlíčky.

Množství: 4–6 porcí

Doba přípravy: 1 hodina

Postup

1. Nejprve si připravte rybí vývar. Do většího hrnce dejte omyté rybí odřezky, případně rybí filet a hlavu (odstraňte žábry). Přidejte na kusy nakrájenou oškrábanou mrkev, petržel a celer, oloupanou a rozkrojenou cibuli, bobkové listy, nové koření, celý pepř a sůl. Zalijte 1,5 l studené vody. Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 30 minut. Poté do hrnce přidejte filet z lososa zbavený kůže a vařte dalších 10 minut. Z hrnce opatrně vyjměte lososa a ostatní kousky ryb, přesuňte je na talíř a nechte mírně vychladnout.
2. Z toustového chleba odstraňte kůrky a střídku rozsekejte v mixéru na hrubší strouhanku, kterou následně přendejte do větší misky a pokropte mlékem. Maso z lososa nasekejte na drobné kousky a přidejte je k navlhčenému chlebu. Přidejte 2 vejce, nasekanou petrželku, sůl a muškátový květ. Zamíchejte a přidávejte postupně strouhanku, až směs přestane být hodně mokrá a získá polotuhou konzistenci. Nechte 10 minut odstát a poté ze směsi vytvarujte asi 20 kuliček velikosti vlašského ořechu.
3. Mrkev, petržel, celer a pórek očistěte a nakrájejte na tenké nudličky, ideálně pomocí speciální škrabky. V hrnci rozehřejte 2 lžíce přepuštěného másla a na mírném ohni na něm restujte zeleninu asi 5 minut. Poté zasypte hladkou moukou, krátce zarestujte a přilijte hrnek vlažné vody. Metličkou důkladně rozšlehejte a přilijte přes jemný cedník připravený rybí vývar.
4. Přiveďte k varu a do polévky vložte připravené knedlíčky a přisypte mražený hrášek. Vařte na mírném ohni asi 5 minut, hotové knedlíčky vyplavou na povrch. Polévku dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým květem. Mezitím na zbylé lžíci přepuštěného máslo osmažte krutony z toustového chleba a nechte zatím stranou odsát na papírové utěrce. Nakonec polévku odstavte z ohně a přimíchejte šlehačku a nasekanou petržel. Podávejte s chlebovými krutony.