Jehněčí biryani se šafránovou rýží basmati, granátovým jablkem a koriandrem

Chcete zkusit na Velikonoce něco netradičního? Připravte si indické jehněčí biryani se šafránovou rýží basmati, granátovým jablkem a koriandrem podle Vojtěcha Poštulky.

Množství: 4-5 porcí

Doba přípravy: 45 minut + marinování

Postup

1. Ve velké misce smícháme jogurt, česnek, zázvor, mleté koření, sůl, šťávu z limetky a hrstku nasekaného koriandru s mátou. Přidáme nakrájené jehněčí maso a zamícháme, aby se obalilo. Přikryjeme a marinujeme alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
   
2. Naložené maso před vařením necháme vytažené z lednice alespoň 30 minut v pokojové teplotě. Namočíme šafrán do 90 ml teplé vody na 20 minut. Rýži propláchneme v sítu a poté na 20 minut namočíme do studené vody.
   
3. V ohnivzdorném kastrolu rozehřejeme na mírném ohni olej a máslo. Přidáme cibuli, skořici a chilli papričky, opékáme 5–10 minut za občasného míchání, dokud cibule nezezlátne a nebude mírně měkká. Poté přidáme naložené maso a zprudka opékáme. Jakmile je maso opečené, přelijeme šafránovou vodou, přidáme nakrájené rajče a přikryjeme poklicí. Necháme dusit alespoň 15 minut a občas promícháme.
4. 
5. Namočenou rýži znovu propláchneme a vložíme do hrnce s vařící vodou se skořicí a drceným kardamomem, bobkovým listem a badyánem. Vaříme asi 8–10 minut, rýže by neměla být úplně měkká, ale jen lehce křupnout. Protože ji budeme ještě dávat dusit k masu.
6. Uvařenou rýži přidáme k masu, zlehka promícháme, zakryjeme poklicí nebo alobalem a necháme pomalu péct v troubě při 195 °C nebo na sporáku asi 20 minut přikryté a na střední stupeň.
   
7. K podávání posypeme semínky granátového jablka a lístky koriandru a nakrájenou jarní cibulkou.