Králík alla Cacciatora

Králík alla Cacciatora nebo také králík po myslivecku – klasický italský pokrm, převážně připravovaný z kuřete, který si v tomto receptu od Vojtěcha Poštulku uvaříme v jeho oblíbené verzi z králíka. Toho využijeme úplně celého, rozporcovaného na malé kousky. Pokud hledáte recept na rychlou a vydatnou večeři pro hladovou rodinu, tohle je ta správná volba.

Množství: 4 porce

Doba přípravy: 1hodina

Ingredience

600 g	rozporcovaného králíka na menší kousky (stehna a hřbet)
	olivový olej
	hladká mouka na obalení, ale pro bezlepkovou úpravu není potřeba
	uzená slanina nebo typická italská pancetta
1	větší cibule nakrájená na kousky
1	mrkev nakrájená na kostky
2	očistěné a nakrájené řapíky celeru
2	stroužky česneku
1	snítka čerstvého rozmarýnu
2	snítky bobkového listu
200 g	míchaných lesních hub (sušené necháme nabobtnat)
2 dcl	suchého vína (např. rosé)
2 lžíce	rajčatového protlaku
1 lžíce	sladké maďarské papriky
1	konzerva nakládaných rajčat
125 g	nakrájených cherry rajčat
1 hrstka	černých divokých oliv Kalamata
1 lžička	malých kaparů
1	citron
500 ml	kuřecího vývaru
	čerstvé červené feferonky (pro ty, kdo mají rádi pikantnější chuť)

Postup

Králíka si nejdříve naporcujeme na přední a zadní část, hřbet a velká stehna překrojíme v kloubu ještě na menší kousky, aby se nám maso peklo stejnoměrně. Osolíme a necháme odležet alespoň 1 hodinu.

Mezitím si rozpálíme ohnivzdorný hrnec, ve kterém rozehřejeme olej. Nasoleného králíka (kdo chce, může obalit i v hladké mouce, maso je poté šťavnatější) postupně zprudka orestujeme ze všech stran a odložíme stranou.

Když máme kousky masa orestované, vložíme do základu slaninu a necháme ji vyškvařit. Poté zpěníme cibuli a mrkev a pomalinku restujeme do zlatova. K těmto orestovaným surovinám přidáme bobkový list, rozmarýn, nasekaný česnek a řapíkatý celer. Ty už restujeme jen krátce, aby se nám nespálily.
Poté zaprášíme mletou paprikou a po chvílí přidáme rajčatový protlak, znova zarestujeme, zpět do základu vložíme králičí maso a zalijeme vínem. Necháme chvíli podusit, dokud se nám víno neodpaří.
Přidáme olivy, cherry rajčata a kapary, nabobtnané houby a citronovou kůru (jen žlutou část), promícháme a zalijeme nakládanými rajčaty a podlijeme zlehka vývarem. Přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C na cca 50 minut. Celou dobu pečeme přikryté pod poklicí.
Po upečení dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou zakápnutou olivovým olejem. Můžeme nasekat čerstvou petrželku, bazalku nebo lístky z řapíkatého celeru.
Králíka po myslivecku podávejte např. s rozpečenou bagetou, šťouchaným bramborem, polentovou kaší nebo těstovinami fregola a zbytkem suchého vína.