Smažený vepřový řízek naplněný goudou a parmskou šunkou

Oživte tradiční smažené vepřové řízky lahodnou náplní. Vyzkoušet můžete například kombinaci goudy s parmskou šunkou podle Vojtěcha Poštulky.

Množství: 4 porce

Doba přípravy: 35 minut

Postup

1. Pokud budeme pracovat s vepřovou kotletou s kostí, nejprve si ji vykostíme. Pokud se vám kotleta vykosťovat nechce nebo to neumíte, můžeme maso obalit do trojobalu i s kostí. V tom případě je ale lepší požádat řezníka, aby ji nasekal alespoň na cca 3 cm silné plátky.
   
2. Kotletu očištěnou od tuhých blan zlehka nařízneme anebo vytvoříme kapsu tak, aby se do masa dal vložit kousek sýra s parmskou šunkou a kousíčkem másla a nic nám nevyčnívalo ven. Kotletu lehce natlučeme dlaní nebo paličkou pod potravinářskou fólií tak, aby se nám kapsa neroztrhla a směs nám nevypadla ven. Náplň záleží na naší chuti. Vynikající je třeba kombinace se sušenými rajčaty a čerstvým špenátem s mozzarellou.
   
3. Do tří misek vsypeme hladkou mouku, rozšlehané vejce a mouku Panko. (Ta se hodí i při bezlepkové dietě, avšak pro bezlepkovou verzi receptu nezapomeňte nahradit i hladkou mouku za bezlepkovou.) Obalení stačí pouze jednou, ale pokud si chceme být zcela jistí, že nám směs nevyteče do oleje, můžeme obalit ve spoji raději dvakrát.
   
4. Na sporáku ve větší hlubší pánvi si rozehřejeme olej vhodný na smažení minimálně na teplotu 175 °C. Řízky smažíme alespoň 8 minut pomalinku ze všech stran, občas i olejem zamícháme, aby se maso důkladně prosmažilo.
5. Řízky servírujeme na talíři přelité teplým máslem s citronem a s oblíbenou přílohou.