Zeleninová polévka s lososem a koprem

Co budeme potřebovat

200 g	filetu z lososa
8	malých brambor (používám typ Grenaille)
1	mrkev
2 stonky	řapíkatého celeru
4	menší šalotky
1/2	středního fenyklu
15 cm	pórku
1	větší stroužek česneku
500 ml	zeleninového vývaru
250 ml	smetany ke šlehání
1 lžíce	másla
1 lžíce	olivového oleje
velká hrst	čerstvého kopru
hrst	čerstvé hladkolisté petrželky
1	jarní cibulka
šťáva	z citronu podle chuti
	sůl
	čerstvě mletý pepř

1. Nejdříve si připravíme a nakrájíme všechny ingredience. Šalotku, česnek a fenykl nakrájíme nahrubo a u fenyklu nezapomeneme odstranit tuhý košťál. Mrkev a celer nakrájíme na půlkolečka, pórek na tenká kolečka a brambory i se slupkou na cca 0,5 cm tenké plátky. Lososa rozkrojíme na cca 3-4 kusy, osolíme, opepříme a dáme si rozehřát pánev na trochu vyšší stupeň. Do pánve dáme máslo s olejem a opečeme lososa ze všech stran dozlatova. Pokud se nám začne máslo s olejem během opékání připalovat, snížíme stupeň. Na stejném tuku budeme totiž opékat i zeleninu.
2. Opečeného lososa dáme stranou a do stejné pánve dáme opékat šalotku, fenykl, celer, mrkev a pórek. Opékáme přibližně 10 minut, dokud zelenina hezky nezměkne a nezačne zlátnout. Pak přidáme ještě na minutu česnek, necháme ho rozvonět a na směs přidáme i brambory.
3. Lehce osolíme, opepříme a zalijeme vývarem. Takhle vaříme asi deset minut, dokud nejsou brambory téměř měkké. Přilijeme smetanu a necháme společně ještě pár minut vařit. Na závěr finálně dochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a přidáme hrst čerstvého nasekaného kopru. Lososa vidličkou rozdělíme (pokud máme lososa s kůží, odstraníme ji) na menší kousky a vložíme do polívky. Servírujeme s na kolečka nakrájenou jarní cibulkou, nasekanou petrželkou a kousky čerstvého kopru.