Plněná vepřová krkovice s opečenými brambory

V tomto receptu od Vojtěcha Poštulky se podíváme, jak připravit kvalitní vepřovou krkovici plněnou špenátem, vejcem a šunkou, kterou budeme podávat s opečenými brambory s jarní cibulkou. Toto jídlo se skvěle hodí na nedělní oběd i sváteční tabuli. Na jaře v něm zužitkujete čerstvou zeleninu, ale připravit si ho díky jeho univerzálnosti můžete po celý rok.

Množství: 4 porce

Doba přípravy včetně pečení: 95 minut

Suroviny

700 g	vepřové krkovice z Řeznictví Globus
100 g	parmské šunky
	dijonská hořčice
	rozmarýn
	potravinářský motouz na pečení
	sůl a pepř

Na náplň:

125 g	čerstvého špenátu
1	červená cibule
2	jarní cibulky
	máslo
1	vejce

Na brambory:

1 kg	brambor (varný typ B)
	olivový olej
2 stroužky	česneku
	rozmarýn
	tymián
1	nakrájená červená cibule
2	nakrájené jarní cibulky
	sůl a pepř

Postup

Očistíme si vepřovou krkovici a rozřízneme ji tak, aby se dala pěkně rozklepat.

Oloupeme brambory, opláchneme je pod čistou vodou, překrojíme na menší kousky a dáme do zapékací mísy. Potřeme olivovým olejem, přidáme rozmarýn a okořeníme solí a pepřem. Mísu vložíme do trouby rozehřáté na 155 °C na 50 minut.
Mezitím, co se nám budou brambory péct, si připravíme náplň, kterou budeme potřebovat do vepřové rolády.

Na másle orestujeme červenou cibuli spolu s česnekem, stačí jen zesklovatět. Poté přidáme čerstvý špenát, necháme jej vydusit do měkka a dáme stranou z pánve. Poté do stejné pánve vyklepneme jedno vejce, rozmícháme a spojíme se špenátem. Dochutíme solí a pepřem a dáme stranou vychladnout.
Vezmeme si rozkrojenou vepřovou krkovici a opatrně, ale důkladně ji rozklepeme paličkou na maso, a to z obou stran tak, aby se nám maso roztáhlo a dalo se lehce zarolovat.

Poté maso osolíme a okořeníme rozmarýnem a pepřem. Potřeme lehce dijonskou hořčicí a proložíme sušenou nebo dušenou šunkou. Na šunku vložíme připravenou chladnou náplň.
Vše opatrně zavineme do rolky, kterou poté ještě stáhneme pečicím provázkem.
Rozehřejeme si pánev s trochou oleje a zprudka a důkladně opečeme rolády ze všech stran. Takto opečené rolády přendáme do zapékací mísy a vložíme do předehřáté trouby k bramborám, teplotu již můžeme zvýšit na 180 °C a pečeme společně ještě 15 minut. Těsně před koncem přidáme k masu trochu másla a k bramborům nakrájenou červenou a jarní cibulku. Vše promícháme a popřípadě dochutíme.
Po upečení necháme maso ještě chvíli odpočinout, sundáme provázek a opatrně naporcujeme. Servírujeme společně s pečenými brambory s cibulkou a na závěr můžeme ještě dozdobit špenátovým olejem, který si připravíme ze zbytku čerstvého špenátu, olivového oleje, stroužku česneku a soli.