Pečená svatomartinská husa s modrým zelím

Oslavte svátek sv. Martina tradiční svatomartinskou husou s modrým zelím podle Vojtěcha Poštulky.

Množství: 4-6 porcí

Doba přípravy: 9 hodin (+ min. 12 hodin na odležení husy)

Ingredience

	celá husa
5	jablek
3	cibule
	sůl
	tymián
	kmín celý
	badyán
	bobkový list
	med
	červené víno na podlití husy

Na zelí:

	celá hlávka modrého zelí (cca 3 kg)
5	jablek
1	cibule
50 g	špeku
	kmín
50 g	rozinek
1 ks	skořice
1 ks	badyánu
	pomerančová nebo jablečná šťáva
	jablečný ocet
	cukr
	sůl
	bramborový škrob na zahuštění

Postup

Husu očištěnou od peří a vnitřností si nejdříve pěkně nasolíme a opepříme. Poté naplníme směsí nakrájených jablek a cibule. Přidáme celý kmín, čerstvý tymián, bobkový list a badyán, toho nám ale stačí jen 1 ks (je hodně aromatický, kdo chce, vynechá ho).

Takto nasolenou a okořeněnou husu necháme alespoň 12 hodin odležet. Je to důležité, aby dostala vlhkost z kůže a abybyla kůže pěkně vypečená do křupava a chutná.
Před pečením husu malinko podlijeme vínem a obložíme zbytkem směsi z jablek a cibule s kořením, kterou jsme husu naplnili. Zakryjeme alobalem, aby se husa zbytečně nevysušovala.

Husu pečeme v předehřáté troubě na 115 °C. Je dobré si to naplánovat přes noc, budeme ji vcelku péct skoro 9 hodin, tedy nejlépe tak, aby nám čas vyšel s rezervou přesně na oběd. Takže nastavit troubu na samospoušť a v klidu můžeme jít spát.
Ráno husu podléváme výpekem, který se nám během pečení vytvořil. Poslední dvě hodiny husu pečeme odkrytou, aby kůrka dostala zlatou barvu. Z jedné naběračky výpeku smíchané s medem, tymiánem a solí si vytvoříme omáčku, kterou husu potíráme a vmasírováváme tak, aby kůrka byla křupavá a upečená dozlatova. Cca půl hodiny před koncem pečení zvýšíme teplotu na 160 °C a pak už jen hlídáme, aby kůrka získala perfektní barvu.
K husičce patří neodmyslitelně i zelí. Ve větším hrnci si na sádle orestujeme kousek špeku s cibulí a kmínem do zlatova. Poté přidáme zelí nakrouhané na nudličky a nasolené, jablka nakrájená na kostky bez jadérek, rozinky, skořici a badyán. Podlijeme pomerančovým nebo jablečným džusem a pod poklicí necháme dusit tak dlouho, dokud nám zelí dostatečně nezměkne. Trvá to cca 30 minut.
Poté zelí dochutíme solí, cukrem a jablečným octem. Je jemnější, ale pokud nejste na tento ocet zvyklí, klidně použijte i kvasný ocet.
Na zahuštění zelí použijeme jen vodu s bramborovým škrobem, kterou postupně po troškách přiléváme do zelí tak, abychom měl požadovanou hustotu zelí. Jakmile máme husu i zelí hotové, můžeme podávat se sklenkou svatomartinského vína.
Jakmile máme husu i zelí hotové, můžeme podávat se sklenkou svatomartinského vína.