Zeleninová polévka s quinoou

Postup

1. Cibuli a česnek nakrájíme najemno, jednu mrkev nastrouháme, druhou nakrájíme na menší kostičky, cuketu nakrájíme na půlkolečka (nebo čtvrtkolečka, záleží na velikosti cukety) a řapíkatý celer na tenká kolečka. Fenykl zbavíme tuhé části, nakrájíme na tenké plátky a pak rozkrojíme ještě na třetiny. Větší hrnec si rozpálíme na střední stupeň, nalijeme do něj trochu olivového oleje a opečeme cibulku trošku doměkka. Přidáme nastrouhanou mrkev s řapíkatým celerem a opékáme dohromady dalších asi deset minut. Zelenina by se měla lehce opéct, aby měla výraznější chuť, ale neměla by černat.
   
2. K zelenině přihodíme na minutu rozvonět česnek a na to přidáme rajčatový protlak. Společně všechno opékáme tak dvě minuty. Přilijeme vývar, rajčatové pyré, přidáme bobkový list, tymián, nové koření, sůl, pepř a přivedeme k varu. Do bublající polívky nasypeme propláchnutou quinou, přidáme cuketu, mrkev na kostičky a fenykl. Polévku vaříme dokud quinoa není uvařená a zelenina měkká. Trvá to tak 15 minut, záleží na tom, na jak velký kousky máte nakrájenou zeleninu.
   
3. Minutu nebo dvě před koncem vaření do polévky ještě přidejte fazole, hrst nasekaný čerstvý bazalky a špenát. Polévku případně dochutíme solí, javorovým sirupem nebo pepřem. Hotovou polévku servírujeme s čerstvou bazalkou.