Dary moře na pánvi i na grilu

09.07.2020 | 7 minut čtení

Mořské plody patří k těm největším delikatesám, jaké nám oceán nabízí. Někomu se ale může jejich příprava zdát příliš náročná. Nejste si jistí, jak zpracovat krevety nebo chobotnici? Přinášíme osvědčené triky, které poslouží nejen při grilování.

1. Slávka jedlá

Čerstvé i mražené mušle by se měly konzumovat co nejdříve od zakoupení. Čerstvé slávky zpracujte do 24 hodin. Mražené mušle skladujte v mrazáku při teplotě –18 °C a před použitím je nechte rozmrazit v ledničce. Před přípravou slávky důkladně omyjte vodou a očistěte od řas a zrnek písku. Čerstvé mušle by měly být zavřené. Pokud mezi nimi najdete otevřenou slávku, radši na ni poklepejte. Jestli se nezavře, znamená to, že její maso už je v rozkladu a musí se vyhodit.

Slávky se nejčastěji vaří v páře, ale lze je připravit i na pánvi a na grilu. Pokud máte gril s poklicí, vyzkoušejte slávky s česnekem, petrželí, olivovým olejem a citronovou omáčkou. Mušle rozložte na grilovací tácek, proložte je nakrájeným česnekem a zakápněte olivovým olejem. Poté slávky grilujte, dokud se neotevřou. Zavřené mušle vyhoďte. Mezitím si připravte omáčku s olivovým olejem a šťávou z citrónu a hotové mušle podávejte s bagetkou. Variantou je nakrájet šalotku, řapíkatý celer a česnek a zeleninovou směs orestovat na oleji. Do směsi pak přidáte očištěné slávky, orestujete je, zalijete bílým vínem a necháte dusit do chvíle, než se slávky otevřou.

Eva Svobodová

sommeliérka Globusu

„Rozhodně neplatí, že by se pro tepelnou úpravu mělo používat nekvalitní víno. Naopak – pokud máte bezvadné suroviny, podpořte je dobrým vínem i při vaření. Ke slávkám se bude hodit suché bílé víno. Doporučuji použít půl lahve při vaření a zbytek vína podávat při stolování, nebo se do něj pustit ještě při přípravě pokrmu. Úžasné jídlo si zkrátka zaslouží úžasné víno.“

2. Kreveta růžová

Tento druh krevety připravíte velmi snadno. Nejprve na pánvi krátce rozehřejte olivový olej společně s jemně nakrájeným česnekem. Poté snižte teplotu a přidejte opláchnuté krevety. Osolte, opepřete a krátce vše osmažte. Nakonec přilejte trochu bílého vína a vše posypte čerstvou a nahrubo nasekanou bazalkou. Takto připravené krevety nejlépe chutnají s dokřupava opečenou francouzskou bagetkou.

I krevety lze připravit na grilu. Vezměte vždy pět kousků a napíchněte je na bambusovou špejli, kterou předtím namočíte do vody. Do misky si připravte směs nasekaného česneku, olivového oleje, citronové šťávy a nasekané petrželové nati. Osolte, opepřete a směsí potřete krevetové špízy. Poté je nechte přibližně hodinu odležet v chladu. Pak je ogrilujte do zlatova.

Jak na to?

Nejprve rukou nebo nožem odstraníte hlavičku. Poté odtrhněte nožičky a zbavte krevetu krunýře. Krunýř je nejsnazší odloupnout prsty od hlavy. Poté můžete ještě oddělit ocásek. Následně použijte ostrý nožík, kterým říznete do těla krevety přibližně v hloubce půl centimetru. Tím se maso rozevře a ukáže se černé nebo bílé střívko. Střívko nazdvihněte nožíkem a jemně ho prsty opatrně vytáhněte celé najednou. Zbývá už jen prohlédnout břišní stranu krevety – některé druhy krevet na ní totiž mají malou cévku. Tu pak lze stejně jako střívko nadzvednout nožíkem a vytáhnout. Oloupané a vykuchané krevety opláchněte a vložte do misky s vodou a ledem, kde je necháte až do chvíle, než se pustíte do vaření.

3. Kreveta tygří

Z těchto krevet lze připravit nesčetné množství výborných pokrmů. Včetně slavného krevetového koktejlu s různými druhy ovoce. Výhodou tohoto drobného mořského plodu je, že na tepelnou úpravu mu stačí jen několik minut.

Krevety během vaření zčervenají. Děje se tak kvůli přirozenému obsahu astaxanthinu, přírodnímu karotenoidnímu barvivu. To se jinak nachází zejména v mořských řasách a představuje silný antioxidant. Krevety tygří se můžou smažit, grilovat i dusit. Jejich chuť nejlépe vynikne v kombinaci s česnekem, bylinkami, citronem a asijským kořením, jako je chilli, koriandr, kari nebo zázvor. Opět ideálně v kombinaci s bílým vínem nebo olivovým olejem.

Náš tip:

Vyzkoušejte grilované krevety s ananasem, chilli, mučenkou a rozmarýnovou bagetou podle milovníka venkovního vaření Petra Židka

Jak se měří velikost krevet?

Udává se podle počtů krevet do kila. Na pultech Globusu najdete například krevety Black Tiger s hlavou i bez hlavy, velikost 16/20, ale i menší druhy krevet, například White Tiger, velikost 26/30 nebo 31/40. Nechybí ani kreveta vařená, kterou hledejte pod názvem Crevette Rosé. Koktejl se připravuje spíše z menších druhů krevet, tedy z velikostí 31/40 nebo dokonce 200/400.

4. Chobotnice

Chobotnice je oblíbenou pochoutkou, musí být ale připravená správně. Jak říká náš sortimentní manažer čerstvých ryb Lubomír Brandejs: „Největší umění je proměnit tuhou svalovinu chobotnice v jemný kus masa. Proto doporučuji zvolit typ tepelné úpravy sous-vide.”

V rámci této přípravy chobotnici nejprve povaříte 15 až 20 minut v horké vodě, a poté ji zprudka zchladíte v ledové vodě. Maso následně naporcujete a vložíte do sáčku s mořskou solí, drceným růžovým pepřem, jemně nasekaným rozmarýnem a trochou limetkové šťávy a olivového oleje. Sáček pevně uzavřete a vložíte ho do připravené vodní lázně, kde by se měla chobotnice vařit při stálé teplotě v rozmezí 80 až 85 °C alespoň osm hodin. Teprve poté můžete chobotnici opéct po obou stranách na grilu. Odměnou za delší přípravu vám bude skvělá chuť a konzistence masa. Ke grilované chobotnici se hodí jak zeleninový salát, tak opět rozpečená bagetka s bylinkovým dipem.

Co znamená sous-vide?

Pojem pochází z francouzštiny a v překladu znamená ve vakuu. Jde o kuchařskou metodu, při které se potraviny vkládají do vzduchotěsných umělohmotných obalů, a pak se pomalu připravují ve vodní lázni s řízenou teplotou. Výše teploty se liší podle žádané propečenosti masa, většinou se ale pohybuje mezi 50–80 °C. Podle kuchařů je maso vařené tímto způsobem mnohem šťavnatější a zachovává si víc přirozenou chuť. Podobně lze ale připravit i zeleninu nebo ovoce.

Jak se loví chobotnice v Tunisku?

Někteří rybáři v Tunisku stále loví chobotnice jako starověcí Feničané, obyvatelé východního pobřeží Středozemního moře. Ti kdysi pokládali na dno moře velké hliněné amfory, které chobotnice po nějaké době začaly využívat jako skrýš. Amfory jsou přitom svázané k sobě a u dna nádoby je otvor zúžený, aby během vytahování na loď z amfor vytekla voda, zatímco chobotnice zůstaly uvnitř.

5. Sépie

Tato mořská potvůrka bude chutnat skvěle jen s česnekem. Čerstvou sépii nejprve očistěte, zbavte tvrdých částí hlavy, osolte ji a nechte pár minut odležet. Poté maso propláchněte a vložte do vroucí vody s jednou čajovou lžičkou soli a vařte asi pět minut.

Předvařenou sépii pak potřete olivovým olejem smíchaným s lisovaným česnekem, osolte a opepřete. Poté ji grilujte, dokud se maso nezbarví do zlatova. Pokud se vám nechce sépii před grilováním vařit, tak ji rovnou naložte na tři hodiny do marinády z česneku, oleje, soli a šťávy z citrónu. Pak ji grilujte na prudkém žáru po dobu 3 až 5 minut.

6. Wakame

Wakame je jedlá mořská řasa, která nesmí chybět v žádné asijské kuchyni. Má velmi příznivé účinky na lidské zdraví, protože obsahuje vitamíny A, C, E, K, B2, D a kyselinu listovou. Je bohatá na minerální látky, včetně jódu a železa. Navíc podle vědců obsahuje také látku fucoxanthin, která pomáhá se spalováním tuků.

Nejznámější pokrm z této řasy je goma wakame – salát se sezamovými semínky a zálivkou ze sójové omáčky. A jak na něj? Řasu nejprve opláchnete a na deset minut ponoříte do teplé vody. Vodu slijete a wakame přelijete horkou vodou, tu opět slijte a přelijte řasu ještě jednou, tentokrát ale studenou vodou. Na zálivku použijte pár lžiček sójové omáčky, rýžového octa, pražená sezamová semínka, chilli a lžičku cukru. Promíchejte s řasou et voilà!

Kategorie:

Akční letáky a katalogy

Prohlédněte si aktuální akční nabídku.

Prohlédnout akční letáky