Podle čeho vybírat mouku?

13.10.2020 | 4 minuty čtení
tipy pro vaření
i pečení
Podle čeho vybírat mouku?

Hladká na cukroví, polohrubá na pečení a hrubá na vaření. Opravdu je to tak jednoduché? Každý druh mouky se hodí na něco jiného. Podívejte se, jak s moukou pracovat ve slaných i sladkých pokrmech.

Mouku dělíme podle tzv. granulace – zrnitosti mouky, která se odvíjí od způsobu mletí obilného zrna. Hladká mouka ještě prochází sítem a obsahuje mnohem méně otrub. Díky své jemné struktuře se při zpracování nedrobí. Je ideální na pečení trvanlivého pečiva – lineckého cukroví nebo sušenek. Hodí se i na přípravu jíšky, bešamelu nebo směsi na lívance.

Co byste měli
vědět o mouce?
Co byste měli vědět o mouce?

Pokud se chystáte upéct bábovku, perník nebo bublaninu, sáhněte po mouce polohrubé. Připravíte z ní i kynuté těsto. Polohrubá mouka totiž nemá tolik lepivou konzistenci a díky její struktuře se kynuté těsto po upečení nepropadne.

Naopak u vařených pokrmů zvolte hrubou mouku. Dělají se z ní knedlíky, halušky, těstoviny i nudle do polévky.

Hladkou, polohrubou i hrubou mouku můžete použít také v celozrnné variantě. V případě bílé mouky se mele pouze vnitřní část zrna. U celozrnné mouky se naopak rozemele celé zrno, a to včetně obalu a klíčku. Celozrnná mouka díky tomu obsahuje více vlákniny, vitamínů, minerálů a nenasycených mastných kyselin. Je rovněž tmavší, chuťově výraznější, výživnější a zasytí vás na delší dobu. Upečete z ní placky, chleba nebo třeba koláče.

S přípravou celozrnných jídel pro malé děti buďte raději opatrní. Dětský organismus totiž ještě není připraven na trávení většího množství vlákniny. Celozrnné pokrmy by se měly zařazovat až do jídelníčku tříletých a starších dětí.

Co je to semolinová mouka?

Jako alternativu ke klasické hrubé mouce můžete zvolit variantu ze semoliny. Tahle mouka se získává z tvrdozrnné pšenice a používá se na výrobu těstovin či chleba. Semolinová mouka má také nižší glykemický index a nasytí vás na delší dobu. Obsahuje rovněž více lepku, díky kterému se například semolinové těstoviny nerozvářejí a glukóza se do těla uvolňuje postupně.

Kategorie:

Akční letáky a katalogy

Prohlédněte si aktuální akční nabídku.

Prohlédnout akční letáky