Vychutnejte si vitamíny nabyté kysané zelí v perfektně vyváženém segedínském guláši s domácím chlebovým knedlíkem podle Petra Židka.
Náročnost receptu
Příprava 2 hodiny 30 minut
Obtížné
Co budete potřebovat
Suroviny na 4–6:
700 gvepřové plece Globus
3 lžícevepřového sádla
4cibule
4stroužky česneku
1 lžícehladké mouky
400 gbílého kysaného zelí
300 gbílého zelí
2 lžícesladké papriky
4bobkové listy
1,5 lhovězího vývaru
100 mlsmetany ke šlehání
5 lžiczakysané smetany
1 lžícekukuřičného škrobu
sůl
pepř
400 gstaršího chleba
2vejce
1 lžícemásla
100 mlsmetany ke šlehání
čerstvou petržel
2 špetkymuškátového oříšku
50 mlhovězího vývaru
pár kapek olivového oleje
Postup
1
Vepřovou plec nakrájíme na menší kostičky (cca 3 x 3 cm), osolíme, opepříme a v hrnci zprudka opečeme na sádle. Jakmile bude maso opečené dozlatova, tak ho z hrnce vyndáme.
Do hrnce přidáme lžíci sádla a dozlatova opečeme najemno nasekané 3 cibule a všechen česnek. Pak do hrnce vrátíme opečené maso, zaprášíme hladkou moukou, přidáme mletou papriku, bobkové listy a promícháme. Přilijeme ohřátý hovězí vývar a za občasného míchání na mírném ohni dusíme zhruba 30 minut (do poloměkka). Poté přidáme kysané zelí bez nálevu a dusíme, dokud maso není měkké (zhruba dalších 30 minut).
2
Mezitím si připravíme křupavou cibuli a opečeme bílé zelí. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na co nejtenčí plátky. Pak ji obalíme v kukuřičném škrobu a dozlatova usmažíme v rozpáleném oleji. Zelí nakrájíme na tenké plátky a zprudka opečeme na pánvi s troškou sádla (čím víc zelí opečete, tím víc bude chuť výraznější).
Hotový guláš dochutíme nálevem z bílého zelí, vmícháme smetanu ke šlehání a přidáme opečené zelí. Vše promícháme a necháme provařit zhruba 5 minut.
3
Nyní zbývá už jen chlebový knedlík. Z chleba odkrojíme kůrku a natrháme ho na malé kousky. Zakápneme olivovým olejem, do křupava upečeme v předehřáté troubě a necháme vychladnout.
4
Žloutky oddělíme od bílků a vyšleháme společně se smetanou, muškátovým oříškem, solí, pepřem a máslem. Hotovou směs smícháme s opečeným chlebem, přidáme nasekanou petržel (i se stonky) a přilijeme trošku vývaru.
5
Z bílku vyšleháme tuhý sníh a vmícháme do směsi. Hotovou směs po částech zabalíme do potravinové fólie a smotáme do malých válečků. Při rolování fólii průběžně propichujeme párátkem a pořádně utahujeme, ať v knedlících nezůstane žádný vzduch. Knedlíky vaříme v páře 15 minut a po vytažení je necháme ležet dalších 5 minut ve fólii. Poté sejmeme fólii a opečeme je na pánvi s troškou sádla.
6
Při servírování na každou porci guláše přidáme lžíci zakysané smetany, zasypeme křupavou cibulí a podáváme s opečeným knedlíkem.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(png))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))