Jehněčí biryani se šafránovou rýží basmati, granátovým jablkem a koriandrem
Chcete zkusit na Velikonoce něco netradičního? Připravte si indické jehněčí biryani se šafránovou rýží basmati, granátovým jablkem a koriandrem podle Vojtěcha Poštulky.
Náročnost receptu
Příprava 45 minut
Střední
Co budete potřebovat
Na 4-5 porcí:
250 gpřírodního jogurtu
3stroužky česneku, rozdrcené
1limetka
5cm kousekzázvoru, oloupaný a nastrouhaný
2½ lžičkymletého kmínu
2½ lžičkymletého koriandru
2½ lžičkykoření curry madras
1 lžičkumleté skořice
1 lžičkudrcených chilli papriček
1rajče
mátu a čerstvý koriandr
sůl
500g baleníjehněčí kýty nebo plece nakrájené na kostičky
½ lžičkydrceného šafránu
450 grýže basmati
4 lžícerostlinného oleje
2velké červené cibule nakrájené nadrobno
2celé jemně ostré chilli papričky zelené i červené
1tyčinku skořice
8lusků kardamomu, lehce rozdrcených
Na servírování:
80 gsemínek granátového jablka k podávání
hrst listů koriandru
nakrájenou jarní cibulku
Postup
1
Ve velké misce smícháme jogurt, česnek, zázvor, mleté koření, sůl, šťávu z limetky a hrstku nasekaného koriandru s mátou. Přidáme nakrájené jehněčí maso a zamícháme, aby se obalilo. Přikryjeme a marinujeme alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
Naložené maso před vařením necháme vytažené z lednice alespoň 30 minut v pokojové teplotě. Namočíme šafrán do 90 ml teplé vody na 20 minut. Rýži propláchneme v sítu a poté na 20 minut namočíme do studené vody.
2
V ohnivzdorném kastrolu rozehřejeme na mírném ohni olej a máslo. Přidáme cibuli, skořici a chilli papričky, opékáme 5–10 minut za občasného míchání, dokud cibule nezezlátne a nebude mírně měkká. Poté přidáme naložené maso a zprudka opékáme. Jakmile je maso opečené, přelijeme šafránovou vodou, přidáme nakrájené rajče a přikryjeme poklicí. Necháme dusit alespoň 15 minut a občas promícháme.
3
Namočenou rýži znovu propláchneme a vložíme do hrnce s vařící vodou se skořicí a drceným kardamomem, bobkovým listem a badyánem. Vaříme asi 8–10 minut, rýže by neměla být úplně měkká, ale jen lehce křupnout. Protože ji budeme ještě dávat dusit k masu.
Uvařenou rýži přidáme k masu, zlehka promícháme, zakryjeme poklicí nebo alobalem a necháme pomalu péct v troubě při 195 °C nebo na sporáku asi 20 minut přikryté a na střední stupeň.
4
K podávání posypeme semínky granátového jablka a lístky koriandru a nakrájenou jarní cibulkou.
Kam dál
Všechny slevy
Prohlédněte si veškeré zlevněné zboží, které pro Vás hypermarket Globus má k dispozici.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
)
)