Králík po myslivecku nebo také "alla Cacciatora" je klasický italský pokrm, převážně připravovaný z kuřete, který si v tomto receptu od Vojtěcha Poštulky připravíme v jeho oblíbené verzi z králíka. Králíka využijeme úplně celého, rozporcovaného na malé kousky.
Náročnost receptu
Příprava 1 hodina
Střední
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
600 grozporcovaného králíka na menší kousky (stehna a hřbet)
olivový olej
hladkou mouku na obalení (pro bezlepkovou úpravu není potřeba)
uzená slanina nebo typická italská pancetta
1větší cibuli nakrájenou na kousky
1mrkev nakrájenou na kostky
2očistěné a nakrájené řapíky celeru
2stroužky česneku
1snítku čerstvého rozmarýnu
2snítky bobkového listu
200 gmíchaných lesních hub (sušené necháme nabobtnat ve vodě)
2 dclsuchého vína (např. rosé)
2 lžícerajčatového protlaku
1 lžícisladké maďarské papriky
1konzervu nakládaných rajčat
125 gnakrájených cherry rajčat
1 hrstkučerných divokých oliv Kalamata
1 lžičkumalých kaparů
1citron
500 mlkuřecího vývaru
čerstvé červené feferonky (pro ty, kdo mají rádi pikantnější chuť)
Postup
1
Králíka si nejdříve naporcujeme na přední a zadní část, hřbet a velká stehna překrojíme v kloubu ještě na menší kousky, aby se nám maso peklo stejnoměrně. Osolíme a necháme odležet alespoň 1 hodinu.
Mezitím rozehřejeme olej v ohnivzdorném hrnci. Nasolené maso (případně obalené v hladké mouce pro větší šťavnatost) zprudka orestujeme ze všech stran a odložíme stranou.
Do hrnce přidáme slaninu a necháme ji vyškvařit. Poté zpěníme cibuli a mrkev a pomalu je restujeme do zlatova. Pak k nim přidáme bobkový list, rozmarýn, nasekaný česnek a řapíkatý celer a krátce je orestujeme, aby se nespálily.
2
Poté zaprášíme mletou paprikou a po chvílí přidáme rajčatový protlak, znova zarestujeme, zpět do základu vložíme králičí maso a zalijeme vínem. Necháme chvíli podusit, dokud se nám víno neodpaří.
3
Přidáme olivy, cherry rajčata a kapary, nabobtnané houby a citronovou kůru (jen její žlutou část), promícháme a zalijeme nakládanými rajčaty a podlijeme zlehka vývarem. Přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C na cca 50 minut. Celou dobu pečeme přikryté pod poklicí.
4
Po upečení dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou zakápnutou olivovým olejem. Můžeme nasekat čerstvou petrželku, bazalku nebo lístky z řapíkatého celeru.
5
Králíka po myslivecku podávejte např. s rozpečenou bagetou, šťouchaným bramborem, polentovou kaší nebo těstovinami fregola a se zbývajícím suchým vínem.
Kam dál
Všechny slevy
Prohlédněte si veškeré zlevněné zboží, které pro Vás hypermarket Globus má k dispozici.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
)
)
)