Vyzkoušejte tento skvělý recept na vepřový bůček podle Vojtěcha Poštulky.
Náročnost receptu
Příprava 2 hodiny 30 minut
Střední
Co budete potřebovat
Na 6 porcí:
2 kgvepřového bůčku s kůží a kostí Globus
1 lžičkusoli
1 lžičkutřtinového cukru
římský kmín a rozmarýn
šťávu z 1 citronu
kůru z 1 pomeranče, nastrouhanou
sójovou omáčku
3 dclsvětlého piva
2 lžícemajoránky
30bílých nakládaných cibulek
1 lžícislunečnicového oleje
1,5 kguzené slaniny Globus
0,5 lkuřecího vývaru
150 gmásla
500 gmraženého hrášku
mořskou sůl a čerstvě mletý pepř
pečenou baby karotku nebo barevnou baby mrkev
Postup
1
Ostrým nožem nařízneme kůži do kříže cca do čtvrtiny tloušťky masa. Sůl, cukr, rozmarýn, římský kmín a pomerančovou kůru vetřeme do tuku a pár minut pořádně masírujeme, aby se maso naložilo a vstřebávalo. Maso lehce osušíme papírovou utěrkou.
Vepřový bůček otočíme a na spodní straně nařízneme křížový vzor, poté do něj vetřeme znova pomerančovou kůru, sójovou omáčku a polovinu majoránky. Maso opět otočíme kůží nahoru, přikryjeme a necháme 6–8 hodin v lednici. Po odležení předehřejeme troubu s grilem na 215 °C.
2
Vepřový bůček položíme kůží nahoru v pekáči a pečeme 20 minut se zapnutým grilem, popř. bez grilu do zlatova cca 30 minut. Poté bůček otočíme kůží dolů, snížíme teplotu trouby na 170 °C, podlijeme 3 dcl světlého piva a pokračujeme v pečení vepřového masa další 1,5 hodiny. Občas maso přelijeme výpekem, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá a maso upečené.
3
Na velké pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme slaninu a škvaříme, dokud nezačne stékat tuk. Přidáme nakládané cibulky a dále restujeme zvolna, než budou škvarky a cibule zlatohnědé.
4
Baby karotku očistíme a opečeme na másle spolu s římským kmínem, majoránkou a česnekem. Jakmile bude zlatavá, přidáme mražený hrášek a zlehka podlijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem. Šťávu z vepřového pekáče slijeme do pánve spolu s kuřecím vývarem a několik minut vaříme, dokud se trochu nezredukuje. Přidáme zbývající majoránku a máslo a mícháme, dokud se nespojí.
5
Orestovanou zeleninu, cibulky, slaninu, hrášek a mrkvičky přidáme pod bůček a nakrájený na plátky spolu s baby karotkou servírujeme buď v jednom pekáči, nebo jako porce na talíři spolu se zeleninovou přízdobou.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(jpeg))
:format(webp))
:format(webp)){kind=spacer}
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))