Trhané kachní maso, brusinkové zelí a bramborové lokše
Staročeská klasika, kterou si oblíbíte i mimo svátek svatého Martina.
Náročnost receptu
Příprava 3 hodiny
Obtížné
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
Na kachnu:
1celou kachnu bez drobů
sůl
3 ksbobkového listu
2jablka Šampion
1žlutou cibuli
400 mlvody na podlití
50 guzeného špeku
Na zelí:
1/2hlávky středně velkého modrého zelí
1červenou cibuli
1nakrájené jablko
100 guzeného špeku
3 ksbobkového listu
1 ksbadyánu
200 mljablečného džusu
cukr
sůl
jablečný ocet
200 gdžemu s vyšším obsahem brusinek
Na lokše:
500 gvařených brambor
400 ghladké mouky
sůl
Postup
1
Kachnu očistíme a vložíme do zapékací mísy, dostatečně ochutíme solí a kmínem i uvnitř a necháme odležet alespoň 4 hodiny.
2
Do kachny vložíme jablko a cibuli. Zbylé jablko, červenou cibuli a špek nakrájíme a obložíme okolo kachny, přidáme bobkový list a podlijeme vodou. Přikryjeme a vložíme do rozehřáté trouby na 180 °C. Pečeme minimálně 2 hodiny a občas maso během pečení přelijeme výpekem.
3
V mezičase si vyškvaříme špek na tuk spolu s jablkem, badyánem a bobkovým listem. Nakrájíme zelí a přidáme jej do směsi vyškvařeného jablka a špeku. Podlijeme jablečným džusem, osolíme a necháme pod poklicí dusit okolo 20 minut. Zelí by nemělo být rozdušené, ale trochu na skus. Poté dochutíme jablečným octem, díky tomu zelí zkřehne. Přidáme brusinkový džem s vyšším podílem brusinek, sůl podle chuti.
4
Na lokše použijeme starší uvařené brambory, které si na struhadle na jemno nastrouháme do misky. Přidáme hladkou mouku a ihned vypracujeme v těsto. To by mělo být pružné, aby se dalo vyválet na tenkou placku.
5
Rozehřejeme nepřilnavou pánev a bramborou placku na ní na sucho opečeme z obou stran.
6
Opečené lokše zarolujeme do rolky a na ně dáme podušené zelí. Část kachny natrháme na kousky na delší svalová vlákna. Kousky ještě promícháme s kachním výpekem, který nám zbyl v pekáči. Vše položíme na zelí a lokše a to celé ještě přelijeme směsí vypečené cibulky, jablka a špeku a dozdobíme čerstvou majoránkou a bylinkami.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))