Zkoušeli jste někdy namarinovat vepřovou krkovici v javorovém sirupu? Inspirovat se můžete v receptu od Vojtěcha Poštulky, který je vhodný jak pro pečení v troubě, tak i na grilu.
Náročnost receptu
Příprava 1 hodina 30 minut
Střední
Co budete potřebovat
Na 6 porcí masa:
2,5 kgvepřové krkovice s kostí Globus
1 svazekrozmarýnu
Na marinádu:
100 mljavorového sirupu
50 gdijonské hořčice
2 lžícečerveného vinného octa
1 lžíciuzené papriky
2–3zelené chilli papričky, středně velké
Postup
1
Vepřovou krkovici položíme na prkénko a ostrým nožem propícháme asi 20 otvorů po celé straně kůže. Snítky rozmarýnu zatlačíme hluboko do důlků a poté vše okořeníme solí.
2
Vytvoříme si marinádu – dáme všechny ingredience do malého hrnce, několik nakrájených chilli papriček ponecháme stranou a přivedeme k varu. Mícháme, aby se vše dobře spojilo, poté stáhneme z plotny a odstavíme. Předehřejeme si troubu na 200 °C, popřípadě v létě zapálíme gril. Dále rozpálíme pánev s vroubky na opékání.
3
Vepřové maso položíme na rozpálený gril/pánev kůží dolů a pečeme 5 minut zprudka z každé strany, aby se maso pořádně zatáhlo. Otočíme pomocí kleští a dalších 5 minut pečeme po všech stranách. Poté potřeme připravenou marinádou. Maso dáme do pekáče a vložíme do rozpálené trouby na 200 °C, pečeme 30 minut ze všech stran. Snížíme teplotu trouby na 180 °C a podléváme výpekem.
Pečeme dalších 15 minut, podléváme každých 5 minut, nebo dokud nebude krkovice hotová. Uvnitř masa by měla být teplota min. 56 °C. Zvenčí by glazura měla být lesklá a zlatavá.
4
Krkovici vyjmeme z trouby, volně přikryjeme alobalem a necháme alespoň 10 minut odpočívat. Poté ji nakrájíme na tenké plátky.
Vepřové plátky potřeme znovu vypečenou marinádou, nakrájenými chilli papričkami a prohřejeme na pánvi, dokud nebudou lepkavé a zkaramelizované, poté je obalíme ve směsi bylinkové krusty.
Tu si připravíme ze starší opečené housky a hrsti čerstvých voňavých bylinek (petržel, bazalka, rozmarýn, koriandr a sůl). Vše rozmixujeme najemno v mixéru a zapracujeme spolu se změklým máslem.
5
Hotovou krkovici můžeme podávat samostatně nebo s oblíbenou přílohou.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))