Vepřová uzená pečeně s křenovou omáčkou a pečeným žemlovým knedlíkem
Hledáte tip na slavnostní oběd? Co takhle své blízké překvapit lahodnou křenovou omáčkou z uzeného vývaru, kterou můžete podávat po vzoru Vojtěcha Poštulky s vepřovou uzenou pečení, pečeným žemlovým knedlíkem a zastřenými vejci.
Náročnost receptu
Příprava 2 hodiny
Obtížné
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
800 guzené vepřové pečeně nebo krkovice s kostí
100 gmásla
200 gcibulky
80 ghladké mouky
500 mluzeného vývaru
1citron
50–80 gčerstvého strouhaného křenu
200 ml smetany
sůl a čerstvě namletý pepř
Na uzený vývar:
uzené maso
200 gmrkve
100 gceleru
100 gpórku
2 stroužkyčesneku
1cibuli
divoké koření (bobkový list, nové koření a pepř)
Na pečený knedlík:
5 starších rohlíků
4vejce
25 gmásla
100 mlmléka
sůl a pepř
Na zastřené vejce:
4vejce
25 mlkvasného octa
Postup
1
Uzené maso vložíme do hrnce s vodou. Přidáme nakrájenou zeleninu a divoké koření a necháme pomalu táhnout na vývar alespoň 1,5 hodiny.
2
Mezitím si připravíme knedlík. Starší světlé pečivo nakrájíme na kostičky a dáme do větší misky. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky. Bílek si osolíme a vyšleháme do pevného sněhu. Žloutek rozmícháme s mlékem, ochutíme a promícháme s nakrájeným pečivem. Poté pomalu vmícháme sníh z bílku.
3
Rozehřejeme troubu na 140 °C. Vymažeme zapékací mísu máslem a do ní vložíme připravenou směs z housek. Zapékací mísu vložíme do vodní lázně a celé dáme péct do trouby na 20–30 minut.
4
V rozehřátém hrnci necháme rozpustit máslo, na kterém osmahneme nakrájenou cibulku, aby změkla. Přidáme hladkou mouku a chvíli restujeme. Zalijeme hotovým uzeným vývarem a vše důkladně rozmícháme, abychom neměli hrudky.
5
Vše provaříme, aby omáčka zhoustla. Nastrouháme čerstvý křen a vložíme do omáčky (s křenem opatrně, někdy méně znamená více). Je možné celou omáčku rozmixovat ponorným mixérem, aby byla krémová a výraznější.
Omáčku dochutíme citronovou šťávou a solí. Kdo má rád sladší chuť, přidá i trochu cukru. Nakonec zjemníme smetanou a nakrájeným máslem.
6
Maso vyjmeme z vývaru a nakrájíme je na tenké plátky. V horké vodě s octem si připravíme zastřené vejce.
7
Maso, vejce i omáčku servírujeme s pečeným knedlíkem, a nakonec i s trochou čerstvého strouhaného křene navrch.
Tip Vojtěcha Poštulky:Z vývaru je skvělá česneková polévka, stačí přidat nakrájené brambory, obrat uzené maso od kosti a nastrouhat česnek. Dochutit majoránkou a kmínem, a nakonec zavařit rozmíchané vejce.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))