Oslavte Den otců s vašimi tatínky pořádným kusem masa! Vojtěch Poštulka si pro vás připravil recept na vepřové medové koleno s fazolemi a zeleninou:
„Mám rád, když se maso připravuje v celku i s kostí, a tento recept ukazuje, že můžete vzít tradiční pokrm, jako je vepřové koleno, a dát mu moderní šmrnc. Určitě tak překvapíte nejen svého otce k jeho svátku, ale třeba celou rodinu na oslavě či zahradní párty."
Náročnost receptu
Příprava 3 hodiny 30 minut
Obtížné
Co budete potřebovat
Na 2–3 porce:
Na koleno:
1syrové vepřové koleno s kostí z Řeznictví Globus
3 lvody
1 lžícitmavé sójové omáčky
1větší, očištěnou mrkev
1kořenovou petržel
4 stroužkyčesneku
1chilli papričku
1střední, očištěnou cibuli
80 gnahrubo nakrájeného řapíkatého celeru
80 gočištěného a nahrubo nakrájeného pórku
1 snítkučerstvého libečku
1 snítkurozmarýnu
3 kuličkynového koření
3bobkové listy
1badyán
6 kuličekpepře
250 gvelkých fazolí, nabobtnalých ve vodě přes noc
sůl
Na glazuru:
2 lžícevčelího medu
2 lžícedijonské hořčice
2 lžícehrubozrnné hořčice
80 gtřtinového cukru
5nadrcených hřebíčků
1 snítkunasekaného čerstvého rozmarýnu
sůl a pepř
Postup
1
Fazole si naložíme přes noc do misky s dostatečným množstvím vody, aby nabobtnaly.
Očištěné a opláchnuté koleno dáme do velkého hrnce a přidáme postupně všechnu nahrubo nakrájenou zeleninu a koření, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu, jako bychom vařili vývarovou polévku.
Jakmile se voda začne vařit, ztlumíme na mírnější teplotu, zakryjeme poklicí a zvolna vaříme minimálně 2,5 hodiny. Tekutina by měla jen lehce probublávat, jinak by se nám stalo to, že se koleno rozpadne a nebude držet tvar v kuse.
2
Připravíme si marinádu, kterou budeme koleno po uvaření potírat. V misce si rozpustíme včelí med a do něj postupně přidáváme oba druhy hořčice s nasekaným čerstvým rozmarýnem a s rozdrceným hřebíčkem. Marinádu lehce naředíme vývarem z kolena.
3
Po cca 2 hodinách zkontrolujeme vpichem vidličky, zda je koleno již měkké, nebo zda potřebuje ještě chvíli vařit, aby nebylo tuhé. Troubu si předehřejeme na 165 °C.
Koleno pomalu vyjmeme z vývaru a dáme do zapékací mísy nebo ohnivzdorného pekáče. Potřeme marinádou a podlijeme trochou vývaru. Vložíme do předehřáté trouby na cca 30 minut, po celou dobu koleno přeléváme vzniklým výpekem.
4
Do vývaru z kolena vložíme nabobtnalé fazole a dáme znova vařit do měkka. Jakmile budou fazole měkké, opatrně je naběračkou přidáme i se zeleninou ke koleni a necháme ještě chvíli vše společně péct podle své chuti.
5
Před podáváním zakápneme olivovým olejem a dozdobíme hrubou mořskou solí a natrhanými čerstvými bylinkami.
Tip Vojtěcha Poštulky: Z vývaru máme skvělou pikantní polévku s fazolemi, do které stačí dodat jen majoránku a třeba rozšlehané vejce.
Kam dál
Mobilní aplikace Můj Globus
Díky aplikaci Můj Globus můžete využívat všechny výhody věrnostního programu Můj Globus. Navíc získáte i další výhody, jako například nakupování se službou Scan&Go, uchování účtenek z nákupů či možnost prohlížení aktuální akční nabídky.
:format(jpeg))
:format(webp))
)
)
)
)
)
)
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))
:format(webp))