Mrkev pod lupou – vše, co byste o ní měli vědět

Co se v článku dozvíte:
Jak mrkev ovlivňuje její barva
Které látky v mrkvi najdeme
Jak mrkev prospívá našemu zdraví
Do jakých jídel se mrkev hodí
Jak mrkev skladovat

Mrkev je jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě. Pěstuje se v mnoha zemích, můžeme ji relativně dlouho skladovat a díky své jemné chuti se snadno kombinuje s ostatními potravinami. Ačkoli má mrkev přirozeně sladkou chuť, její obsah cukru je velmi nízký, a tak může být zařazena i do nízkosacharidového jídelníčku.

Různé odrůdy mrkve

Mrkev neměla vždy svou typickou oranžovou barvu. První známé odrůdy byly bílé, žluté nebo fialové a oranžová forma vznikla až díky cílenému šlechtění. Dnes je oranžová barva nejběžnější, ale i u nás se můžete občas setkat s jinou barevnou variantou. Každá z odrůd má trochu jinou chuť i množství antioxidantů. Fialové mrkve například obsahují vyšší podíl antokyanů, které jim dodávají i jejich výraznou barvu a další prospěšné látky. Netradičně zbarvené odrůdy jsou zajímavým zpestřením jídelníčku – nejen kvůli chuti, ale i díky jemným rozdílům ve složení.

Přírodní zásobárna vitamínů a antioxidantů

Nejcennější látkou v mrkvi je beta-karoten, který se v těle mění na vitamín A. Právě ten je zásadní pro dobrý zrak, zdravou kůži a správnou funkci imunity. Mrkev obsahuje také další karotenoidy, jako je alfa-karoten nebo lutein, které fungují jako antioxidanty a pomáhají chránit buňky před škodlivými vlivy.

Vedle karotenoidů je mrkev zdrojem vitaminu K1, jenž podporuje zdraví kostí, a vitaminů skupiny B, které se podílejí na metabolismu energie. Najdeme v ní i draslík potřebný pro správnou činnost svalů a srdce nebo vlákninu, která přirozeně podporuje trávení. Díky nízké energetické hodnotě je mrkev vhodná i při hubnutí – zasytí, ale nezatíží jídelníček nadbytečnými kaloriemi.

Jak mrkev prospívá našemu zdraví

Díky vysokému obsahu karotenoidů je mrkev oblíbenou volbou pro podporu zraku. Obsažené látky podporují ochranu očí před poškozením a přispívají ke schopnosti vidět za šera. Antioxidanty zase pomáhají snižovat množství volných radikálů v těle, což může znamenat nižší riziko některých civilizačních onemocnění.

Draslík v mrkvi podporuje správnou hladinu krevního tlaku a srdce, zatímco vláknina přispívá ke zdravé střevní mikroflóře a může pomoci udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Když do svého jídelníčku budete mrkev zařazovat pravidelně, může pozitivně ovlivnit kvalitu pokožky, nehtů i vlasů, protože tělu dodává vitaminy a minerály, které jsou nezbytné pro jejich správnou regeneraci.

Mrkev v kuchyni

Mrkev je nesmírně univerzální zelenina. Díky své sladké chuti se hodí do různých typů jídel – od studené kuchyně až po dezerty, jako jsou mrkvánky, mrkvový chlebíček nebo mrkvový dort. Syrová mrkev dodává svěžest a křupavost salátům, skvěle doplní pomazánky a je ideální i jako rychlá svačina. Tepelně upravená získává jemnější chuť a měkčí strukturu, takže se hodí do polévek, omáček i dušených směsí.

Ve formě pyré dokáže zjemnit těsto na koláče, nebo dokonce nahradit část tuku v pečivu. V asijské kuchyni se často přidává do stir-fry směsí, v evropských jídlech bývá důležitou surovinou pro řadu vývarů a zeleninových základů.

Jak mrkev skladovat

Při správném skladování vám mrkev vydrží čerstvá velmi dlouho. Nejlépe se jí daří v lednici, ideálně ve spodním šuplíku na zeleninu, kde má stabilní vlhkost. Pokud chceme její trvanlivost a svěžest prodloužit, je dobré odříznout nať, která z kořene stahuje vlhkost. Mrkev poté uložte do perforovaného sáčku či uzavíratelné nádoby. Můžete na ni dát i navlhčenou utěrku, která zabrání jejímu vysychání. Čerstvou nať použijte například do pesta či do polévky.

Mrkev je zelenina, která si svou pověst superpotraviny zaslouží. Nabízí sladkou chuť, lákavé barvy, široké využití v kuchyni a spoustu benefitů pro naše zdraví. Ať už ji jíte syrovou, vařenou, pečenou nebo jako součást sladkých receptů, pokaždé to bude sázka na jistotu.