V článku se zaměříme na tyto druhy ryb a mořských plodů:
pražmu královskou
pstruha duhového
mořského vlka
krevety
lososa
tuňáka
makrelu obecnou
kapra

Pražma královská

Pražma královská je dravá okounovitá ryba, která se na gril skvěle hodí vcelku. Má jemné maso, které po správné úpravě zůstává šťavnaté a krásně se odděluje od páteře.

A jak pražmu připravit? Do břišní dutiny vložte větvičku rozmarýnu a nahrubo nakrájený česnek, rybu osolte a opepřete. Pražmu položte na grilovací rošt a z obou stran ji zvolna opékejte podle velikosti. Během grilování ji průběžně potírejte směsí oleje, soli a limetkové šťávy. Správně propečená pražma má šťavnaté maso a minimum kostí, které se snadno odděluje od páteře.

Víno k pražmě:

Ideální volbou je Sylvánské zelené, pozdní sběr.

Pstruh duhový

Pstruh duhový patří mezi nejoblíbenější sladkovodní ryby. Má jemné, bílé až narůžovělé maso, které je lehce stravitelné, šťavnaté a chuťově velmi příjemné.Na gril se výborně hodí vcelku – díky pevnější struktuře se maso nerozpadá a po správné tepelné úpravě se snadno odděluje od páteře. Stačí ho osolit, opepřit a potřít olejem.

Pstruha připravíte podobně snadno jako pražmu – do břišní dutiny vložte plátky citronu, česnek a čerstvé bylinky, například tymián, petrželku, kopr nebo rozmarýn. Grilujte pozvolna z obou stran, ideálně jen jednou otočte, aby zůstal šťavnatý a kůže byla křupavá.

Víno ke pstruhu:

Skvěle se hodí svěží Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené, ideálně v suché variantě.

Mořský vlk

Mořský vlk je okounovitá mořská ryba, podobně jako pražma královská. Patří mezi nejchutnější mořské ryby – má bílé, pevné a velmi jemné maso s typickým aroma a obsahuje jen minimum kostí.

Před grilováním ho stačí osolit, opepřit a dovnitř vložit snítku tymiánu. Milovníci výraznějších chutí mohou přidat i trochu chilli. Skvěle funguje také v kombinaci s čočkovým salátkem.

Víno k mořskému vlku:

Skvěle ho doplní Sauvignon, pozdní sběr – ideálně expresivnější a výraznější, například z Nového Zélandu.

Krevety

Krevety jsou oblíbenou mořskou delikatesou, která se na grilu připravuje velmi rychle. Mají jemné, lehce nasládlé maso a po krátké tepelné úpravě zůstávají krásně šťavnaté. V našich pultech s čerstvými rybami a mořskými plody najdete i marinované krevety nebo krevetové špízy pro ještě snadnější grilování.

Pokud máte doma čerstvé, neochucené krevety, před grilováním je opláchněte, osušte a podle potřeby očistěte. Skvěle chutnají v jednoduché marinádě z olivového oleje, česneku, citronové nebo limetkové šťávy, petrželky a špetky chilli.

Menší krevety napíchněte na špíz, větší můžete grilovat přímo ve skořápce, která maso chrání před vysušením. Grilujte je jen 2–3 minuty z každé strany – jakmile zrůžoví a zpevní, jsou hotové.

Víno ke krevetám:

Sáhněte po svěžím bílém víně s výraznější kyselinkou, například po Sauvignonu nebo Rulandském šedém.

Grilované krevety na špejlích, ozdobené bylinkami, na bílém talíři, podávané s citronovými klínky a čerstvou petrželkou.

Losos

Losos patří mezi nejoblíbenější a nutričně nejhodnotnější ryby. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které přispívají k normální činnosti srdce i mozku.

Na grilu chutná výborně s citronovou nebo limetkovou šťávou. Vyzkoušet ho můžete také v kombinaci s fenyklem, holandskou omáčkou nebo s koprovým crème fraîche a křenem, které jeho plnější chuť příjemně osvěží.

V obchodech nejčastěji najdete lososa obecného neboli atlantského, který se obvykle chová na farmách. Divoký losos žije volně v moři, díky přirozenému pohybu má více bílkovin, výraznější barvu i chuť. Jedním z nejznámějších druhů divokého lososa je losos nerka, známý jako Sockeye salmon. Loví se například v zálivu Bristol Bay na Aljašce a vyniká jasně červenou barvou svaloviny i výbornou chutí.

Při přípravě divokého lososa se doporučuje rychlá tepelná úprava nebo naopak použití nízkých teplot, aby se maso nevysušilo a zůstalo šťavnaté.

Víno k lososu:

Perfektně se k němu hodí Ryzlink rýnský, pozdní sběr.

Tuňák

Tuňák patří mezi ryby s tmavším masem, které strukturou i výraznější chutí připomíná steak. Je bohatý na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, zároveň obsahuje méně tuku než některé jiné ryby.

Na gril se nejčastěji připravuje ve formě silnějších steaků. Stačí je osušit, potřít olivovým olejem, osolit, opepřit a případně doplnit citronovou šťávou, bazalkou nebo sezamem.

Grilujte ho krátce na vysoké teplotě, aby se maso na povrchu zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté, ideálně růžové. Po grilování nechte tuňáka pár minut odpočinout.

Víno k tuňáku:

Díky výraznější chuti si dobře rozumí s plnějším Chardonnay, případně s lehčím červeným vínem, například Pinot Noir.

Ruka zvedá pomocí špachtle s drážkou kousek grilovaného tuňáka z grilovací pánve, na které leží plátky citronu a bylinky.

Makrela obecná

Makrela má jemnou konzistenci, výraznou chuť a velmi šťavnaté maso. Obsahuje velké množství vitaminu B12 a omega-3 mastných kyselin.

Bývá poměrně tučná – obsah tuku se mění podle ročního období a maxima dosahuje na podzim. Právě proto se výborně hodí na grilování, uzení i pečení v troubě.

Před tepelnou úpravou ji osolte mořskou solí, zakápněte citronovou šťávou a dochuťte rozmarýnem, česnekem nebo tymiánem.

Víno k makrele:

Správnou volbou je Chardonnay z pozdního sběru, ideálně takové, které zrálo v dubovém sudu.

Kapr

Kapr je tradiční sladkovodní ryba, kterou si většina z nás spojuje hlavně s Vánocemi, výborně ale funguje i na grilu. Má pevnější, šťavnaté maso a výraznější chuť.

Na gril se hodí filety s kůží nebo podkovy. Před přípravou kapra osolte, zakápněte citronovou šťávou a potřete olejem, česnekem, tymiánem nebo kmínem.

Kůži lehce nařízněte, aby se maso lépe propeklo a ochucení se dostalo dovnitř. Grilujte nejprve kůží dolů, potom opatrně otočte a dopečte, aby měl kapr křupavou kůrku a vláčné maso.

Víno ke kapru:

Zkuste Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené, které příjemně vyváží výraznější chuť ryby.

Ať už sáhnete po jemné pražmě, šťavnatém lososovi, výraznější makrele nebo rychle připravených krevetách, na grilu vyniknou nejlépe s jednoduchým dochucením, čerstvými bylinkami a trochou citrusové svěžesti. Stačí vybrat správný druh, hlídat délku přípravy a doladit servírování vhodným vínem – a lehké letní menu je na světě.