5 důvodů, proč upřednostňovat biopotraviny

Proč sáhnout po biopotravinách?
lepší chuť i vůně
žádné syntetické chemikálie
větší obsah živin a antioxidantů
prospívají půdě, vodě i biodiverzitě
podporují etičtější přístup ke zvířatům i udržitelnost

1. Plná, přirozená chuť i aroma

Běžně dostupné ovoce a zelenina vypadají na první pohled velmi lákavě, ale když je ochutnáte, jejich chuť je často nevýrazná a téměř nepostřehnutelná.  Důvodů, proč tomu tak je, může být hned několik:

• Nepřirozeně rychlý růst důsledkem intenzivního hnojení – rostliny bývají hnojena průmyslovými hnojivy s vysokým obsahem dusíku, fosforu a draslíku. Důsledkem toho rychleji rostou, což má negativní vliv na půdu – ta bývá přílišným využíváním vyčerpaná a neobsahuje dostatek dalších stopových prvků, které by přispívaly k lepší chuti i výživové hodnotě plodů.

• Ochrana chemickými postřiky – pěstitelé často používají syntetické pesticidy, herbicidy a fungicidy, které chrání rostliny před škůdci a chorobami. Výsledkem je sice větší úroda, ale rostliny mají menší potřebu vytvářet vlastní obranné látky, které stojí za výraznou vůní a chutí jejich plodů.

• Výběr odrůd pro vzhled a lepší skladování – komerční odrůdy ovoce a zeleniny se šlechtí hlavně tak, aby přežily dlouhou přepravu, měly jednotný tvar a „na oko“ vydržely dlouho čerstvé. Chuť bývá bohužel až druhotná.

• Sklizeň před úplným dozráním – spousta druhů ovoce a zeleniny se sklízí ještě nezralých, aby zvládly transport i přes půl světa. Dozrávají až v distribučních skladech, bez slunce a přirozeného procesu zrání, což se právě promítne na jejich výsledné chuti.

• Pěstování v řízených podmínkách – skleníky a hydroponie umožňují celoroční produkci, ale pro rostliny jsou příliš dokonalé podmínky někdy na škodu. Mírný stres, kterému jsou rostliny v přirozením prostředí vystaveny, jako je například sucho nebo kolísání teplot, paradoxně podporuje tvorbu aromatických látek.

Naopak biopotraviny mají čas na pomalé, přirozené zrání, díky tomu je jejich chuť plnější a vůně aromatičtější. U BIO masa můžeme pozorovat rozdíly i v textuře a šťavnatosti, protože zvířata dostávají kvalitnější stravu, mají více pohybu, žijí v lepších podmínkách a prožívají méně stresu. Také BIO vejce od klasických vajec většinou rozeznáte hned na první pohled – mají výrazně žlutější žloutek.

2. Žádné syntetické postřiky

Biopotraviny jsou přísně regulovány a jednou ze zásad ekologického zemědělství je zákaz používání syntetických pesticidů a herbicidů. Eko zemědělci nesmí používat látky jako je glyfosát (známý např. z přípravu Roundup), neonikotinoidy (které jsou škodlivé pro včely) nebo paraquat, velmi toxický herbicid, jenž se stále používá v některých rozvojových zemích nebo v USA.

Ochrana rostlin v ekologickém zemědělství je založena hlavně na prevenci – například na střídání plodin, využívání přirozených predátorů škůdců, mechanickém odplevelování nebo výsadbě odolných odrůd. Pokud prevence selže, lze použít některé přírodní přípravky, např. síru, rostlinné oleje, výluhy z bylin nebo měď v omezeném množství. BIO produkty jsou pravidelně testovány a pokud by v nich byly odhaleny některé nepovolené látky, nemohou nést certifikaci BIO.

3. Více živin a antioxidantů

Výzkumy ukazují, že některé BIO plodiny obsahují více vitamínů, minerálů a antioxidantů než ty z konvenčního zemědělství. I když se nejedná o žádné dramatické rozdíly, z dlouhodobého hlediska našemu tělu určitě prospívá, pokud je schopné ze stravy získat co nejvíce živin.

Bylo prokázáno, že BIO ovoce a zelenina mohou obsahovat až o dvě třetiny více antioxidantů (jako jsou flavonoidy nebo polyfenoly) než standardní plodiny. U BIO zeleniny byl navíc v některých studiích zjištěn vyšší obsah vitamínu C, hořčíku nebo železa a v BIO obilovinách bylo objeveno méně těžkých kovů, jako je např. kadminum, které se může hromadit v těle a způsobit řadu zdravotních problémů.

Proč tomu tak je? Ekologické zemědělství zlepšuje strukturu a úrodnost půdy, protože obsahuje více organické hmoty. Rostliny z ní tak lépe přijímají minerály, jež poté nacházíme v jejich plodech. Velmi prospěšný je rovněž přirozený, pomalejší růst, který dává rostlinám více času vytvořit si bioaktivní látky, a nepoužívání pesticidů. Rostliny se tak musí samy chránit před škůdci, a při tom produkují více antioxidantů.

4. Lepší pro půdu, vodu i biodiverzitu

Pěstování biopotravin je šetrnější k půdě, vodě i zvířatům. Zemědělci nepoužívají chemikálie, které znečišťují spodní vody a ničí půdní mikroorganismy, ale místo toho se snaží o udržitelný, zdravější způsob hospodaření.

Ekologické zemědělství nevyčerpává půdu v takové míře jako intenzivní průmyslová výroba. Místo monokultur se častěji používají osevní postupy, střídání plodin a přirozené hnojení. Tím se zlepšuje struktura půdy, zadržování vody v přírodě a podpora půdního života. A protože se nepoužívají syntetické pesticidy, ohrožení pro včely, motýly a další opylovače je mnohem menší.

Půda obdělávána s ohledem na přírodu má i velký význam při povodních. Podle některých studií dokáže půda z ekologického hospodaření pojmout o 20–40 % více vody než půda z intenzivně obdělávaných polí. To může při silném lijáku znamenat rozdíl mezi tím, jestli voda skončí v řece hned, nebo se postupně vsákne. Rozmanitější krajina s mezemi, remízky a menšími poli navíc zpomaluje proudění vody, čímž se snižuje riziko náhlých povodní v níže položených oblastech.

5. Etičtější ke zvířatům a udržitelnější

Když si kupujete biopotraviny, často tím podporujete menší farmáře a podnikatele, kterým nejde jen o používání méně chemikálií v zemědělství, ale také o dlouhodobou udržitelnost. Půda, která není příliš vytěžována, nás bude živit mnohem déle než pole, na kterém se praktikuje intenzivní zemědělství.

Zvířata chovaná na ekologických farmách žijí v podstatně lepších životních podmínkách než ta, která jsou umístěna ve velkochovech. Na BIO farmách mají více prostoru k pohybu, což jim umožňuje přirozenější a zdravější způsob života. Více místa nejenže snižuje stres, ale také podporuje přirozené chování, jako je například procházení se, hrabání nebo socializace s ostatními zvířaty.

Kromě toho jsou krmena přirozenější stravou, která neobsahuje umělé přísady, hormony ani antibiotika. Menší stres, kvalitnější výživa a lepší životní podmínky vedou nejen k lepší pohodě zvířat, ale také ke zvýšení kvality jejich produktů – ať už jde o maso, mléko nebo vejce.

Celkově lze říci, že ekologické farmy kladou důraz na udržitelný a ohleduplný přístup k zemědělství, který respektuje přirozené potřeby zvířat a zároveň přispívá k lepší kvalitě potravin. Tento způsob chovu je proto stále častěji považován za etičtější a odpovědnější volbou oproti průmyslovým velkochovům.

Biopotraviny jsou jednou z cest ke zdravějšímu jídelníčku. I když bývají dražší než konvenční potraviny, zde více než kde jinde platí, že za kvalitu se platí. V tomto případě je to však investice do vaše zdraví. Pokud byste rádi na BIO přešli, ale je to pro vás příliš nákladné, vyberte si alespoň pár potravin, u kterých má BIO největší smysl – například listová zelenina, ovoce s jedlou slupkou nebo maso a další živočišné produkty.

Pokud si stále nejste jistí, jestli se BIO skutečně vyplatí, přesvědčte se sami. Kupte si některý produkt, jehož konvenční chuť dobře znáte, pro jednou v BIO kvalitě. A sledujte, jak vám chutná a jak se po něm cítíte.

I když se to může zdát jako malá změna, ve výsledku může změnit mnoho. Pokaždé, když si koupíte výrobek nebo plodinu v BIO kvalitě, říkáte tím, že chcete jíst jídlo, které je pěstováno nebo vyráběno s ohledem na přírodu, zdraví a kvalitu. Každý váš nákup se pak podílí na tom, jak bude vypadat budoucnost zemědělství.