)
Co se v článku dozvíte:
Na co použít různé mouky podle jejich hrubosti
Čím se liší bílá a celozrnná mouka
Co je semolinová mouka a k čemu se hodí
Základ každé spíže
Mouka patří mezi suroviny, které v kuchyni nesmí chybět. Vzniká mletím obilných zrn a tvoří základ chlebů, placek, pečiva, těstovin i mnoha dalších jídel.
Od drcených zrn k dnešní mouce
Podívejte se s námi, jak se měnil způsob zpracování obilí a výroba mouky od pravěku do dnešní doby.
Pravěk: Lidé začali divoká obilná zrna drtit mezi kameny dávno před vznikem klasického zemědělství. Výsledkem byla hrubá mouka či drť, která se míchala s vodou a tepelně upravovala.
Rozvoj zemědělství: S pěstováním obilovin se mletí stalo běžnou součástí přípravy potravin. Postupně se používaly kamenné ruční mlýnky a žernovy.
Starověk: Technologie mletí se zdokonalovala a vedle ručního mletí se začaly rozvíjet mechanické mlýny.
Středověk: Velký posun přinesly vodní a větrné mlýny, díky nimž už nebylo nutné spoléhat jen na lidskou sílu.
19. století: Mlynářství výrazně proměnila industrializace. Tradiční mlýnské kameny postupně doplňovaly a nahrazovaly válcové stolice, které umožnily efektivnější mletí a lepší oddělování jednotlivých částí zrna.
Dnes: Moderní mlýny využívají několik fází čištění, mletí a prosévání. Díky tomu lze získávat mouky různých vlastností a hrubosti pro konkrétní způsob použití.
V dnešní době se můžeme setkat s nepřeberným množstvím různých druhů mouk. Jak se v nich ale vyznat? Jednou z možností, jak můžeme mouku rozlišovat, je podle její granulace neboli zrnitosti, která vzniká způsobem mletí obilného zrna. A právě podle ní rozlišujeme mouku hladkou, polohrubou, hrubou a krupici.
Hladká mouka
Hladká mouka má velmi jemnou strukturu a při výrobě prochází sítem, takže obsahuje méně otrub. Při zpracování se nedrobí, a proto se dobře hodí například na linecké cukroví a sušenky. Své místo má ale i ve slané kuchyni. Sáhněte po ní při přípravě jíšky nebo bešamelu. Využijete ji také do těsta na lívance.
Polohrubá mouka
Pokud se chystáte péct bábovku, perník nebo bublaninu, potřebovat budete polohrubou mouku. Ta je vhodná také na kynutá těsta. Nemá tak lepivou konzistenci a její struktura pomáhá, aby se kynuté těsto po upečení nepropadlo.
Hrubá mouka
Hrubá mouka najde využití především při vaření. Připravíte z ní knedlíky, halušky, domácí těstoviny nebo nudle do polévky.
Krupice
Krupice má výrazně hrubší strukturu a větší částice. Nejčastěji ji využijete při přípravě krupicové kaše, noků, knedlíčků do polévky nebo různých nákypů a dezertů. Sáhnout po ní můžete také při vysypávání forem na pečení.
Jednoduchá pomůcka tedy zní: hladkou využijete hlavně na jemnější těsta a zahušťování, polohrubou při pečení, hrubou na vařená těsta a krupici například na kaše, noky nebo knedlíčky. Konkrétní recept ale může vyžadovat jiný druh mouky, proto se vyplatí řídit i doporučením v receptu.
Jak se liší bílá a celozrnná mouka
Hladkou, polohrubou i hrubou mouku najdete také v celozrnné variantě. Rozdíl spočívá především ve způsobu zpracování zrna. U bílé mouky se využívá zejména vnitřní část zrna, zatímco u celozrnné se mele zrno včetně obalových vrstev a klíčku.
Celozrnná mouka proto obsahuje více vitaminů, minerálních látek a nenasycených mastných kyselin. Je tmavší, chuťově výraznější a díky vyššímu obsahu vlákniny také více zasytí. Připravit si z ní můžete třeba domácí chléb, housky, tortilly nebo koláče. Jen mějte na paměti, že u nejmenších dětí je vhodné množství celozrnných potravin přizpůsobit věku a individuálním potřebám dítěte.
Semolinová mouka: specialista na těstoviny
Setkat se můžete také se semolinovou moukou neboli semolinou. Vyrábí se z tvrdozrnné pšenice a využívá se především při výrobě těstovin, ale také chleba. Obsahuje více lepku, což pomáhá těstovinám udržet při vaření pevnější strukturu a omezuje jejich rozváření. Oproti běžné pšeničné mouce má podle dodaného podkladu také nižší glykemický index a zasytí na delší dobu.
Až tedy příště budete stát před regálem s moukou, neřiďte se jen názvem na obalu. Zamyslete se hlavně nad tím, co z ní chcete připravit. Vhodně zvolený druh mouky vám usnadní práci a pomůže dosáhnout požadované konzistence těsta. V Globusu kromě základních druhů mouk najdete také pestrý výběr jejich alternativ – jako je například špaldová, rýžová, kukuřičná nebo třeba mandlová.
)
)
)
)