)
Co se v článku dozvíte:
Kde a jak se káva pěstuje
Jak probíhá sklizeň a zpracování kávových zrn
Jaké jsou základní druhy kávy
Jak ovlivňuje lokalita pěstování chuť a aroma
Jaké benefity může káva nabídnout
Jak si doma připravit opravdu dobrou kávu
Kde a jak se káva pěstuje
Každé zrnko kávy má svůj příběh, který začíná na kávovníku – stálezeleném keři nebo menším stromu, který potřebuje dostatek vláhy, stabilní teplotu a kvalitní půdu. Kávovníky prospívají v tropických oblastech kolem rovníku. Nejlépe se jim daří v takzvaném kávovém pásu, který se rozprostírá mezi obratníkem Raka a Kozoroha.
Za původní oblast výskytu kávy je nejčastěji považována Etiopie, odkud se během staletí rozšířila do Jemenu, Arabského poloostrova a později do celého světa. Dnes se káva pěstuje ve více než 70 zemích. Mezi nejvýznamnější producenty patří Brazílie, Kolumbie, Vietnam, Etiopie nebo Kostarika. Každá země přitom dodává kávě trochu jiný charakter.
Kávovník vykvétá drobnými bílými květy připomínajícími jasmín. Po jejich odkvětu se začnou tvořit plody, kterým se říká kávové třešně. Uvnitř každé třešně se obvykle nacházejí dvě kávová zrna. Právě ta po zpracování a pražení tvoří základ každého šálku kávy.
Od rozkvětu až po sklizeň uběhne zpravidla několik měsíců. Pěstitelé proto musí jednotlivé plantáže pečlivě sledovat, aby plody sklidili ve správnou chvíli.
Jak probíhá sklizeň
Na kvalitě kávy se významně podílí způsob sklizně. Na některých plantážích se zralé plody sbírají ručně jeden po druhém. Tento postup je sice náročný, ale umožňuje vybrat pouze dokonale vyzrálé třešně. Na rozsáhlých plantážích se využívá také strojová sklizeň. Ta je rychlejší, ale často se při ní sklízejí současně plody s různým stupněm zralosti.
Po sklizni následuje odstranění dužiny a sušení. V zásadě se používají tři hlavní metody: suchá, promytá a takzvaná „medová“ metoda. Každý způsob zpracování se následně odráží v chuti výsledné kávy.
Věděli jste, že…
Neupražená kávová zrna nejsou hnědá, ale zelená. Typickou barvu i aroma získávají až během pražení.
Nejběžnější druhy kávy
Přestože existuje více druhů kávovníků, v běžné produkci dominují především dva:
Arabica
Arabica představuje přibližně dvě třetiny světové produkce kávy. Roste převážně ve vyšších nadmořských výškách a vyniká jemnější chutí. Často v ní najdete ovocné, květinové, oříškové nebo čokoládové tóny. Oproti robustě obsahuje méně kofeinu, zato nabízí širší škálu chutí a vůní.
Robusta
Robusta je odolnější vůči klimatickým podmínkám i škůdcům. Roste zpravidla v nižších polohách a obsahuje více kofeinu. Její chuť bývá výraznější, plnější a lehce hořká. Často připomíná hořkou čokoládu, kakao nebo oříšky. Právě proto se robusta často používá ve směsích určených pro espresso, kterému dodává intenzitu a bohatou pěnu.
Směsi obou druhů
Mnoho výrobců kombinuje arabiku s robustou. Výsledkem bývá vyvážená káva, která spojuje bohaté aroma arabiky s plným tělem a vyšším obsahem kofeinu robusty.
Oslavte s námi Mezinárodní den kávy
Mezinárodní den kávy připadá právě na 1. října a jeho cílem je oslavit nejen tento oblíbený nápoj, ale i lidi, kteří stojí za pěstováním a zpracováním kávových zrn. Ať už sáhnete po své oblíbené kávě, nebo se rozhodnete vyzkoušet něco nového, tento den je pro šálek dobré kávy jako stvořený.
Odkud bere káva svou jedinečnou chuť
Na výslednou chuť kávy má vliv mnohem více faktorů než jen samotná odrůda kávovníku. Důležité jsou také podmínky, ve kterých rostl. Souhrn těchto přírodních vlivů označují odborníci francouzským výrazem terroir. Řadí se sem např. podnebí, nadmořská výška, množství srážek a sluneční svitu nebo složení půdy. Právě proto může káva z Etiopie chutnat výrazně odlišně od kávy z Brazílie nebo Kolumbie.
Afrika
Africké kávy bývají velmi aromatické, často s ovocnými a květinovými tóny. Milovníci výrazných chutí v nich mohou objevit připomínky citrusů, lesního ovoce nebo jasmínu.
Střední a Jižní Amerika
Kávy z Kolumbie, Brazílie nebo Kostariky bývají vyvážené a jemné. Často v nich najdete chuť oříšků, karamelu, čokolády nebo sladší ovocné tóny.
Asie
Kávy z Indonésie, Indie či Vietnamu obvykle nabízejí plnější tělo a kořenité nebo zemitější aroma. Jsou oblíbené především mezi milovníky silnější kávy.
Káva a její vliv na zdraví
Nyní se společně podíváme, jak nám káva může prospívat, ale i škodit. Nejznámější účinnou látkou obsaženou v kávě je kofein. Pomáhá zvyšovat bdělost, podporuje soustředění a může krátkodobě zmírnit pocit únavy. Někteří sportovci si dávají kávu také před fyzickou aktivitou. Kofein totiž může přispět ke zvýšení výkonnosti a oddálení pocitu vyčerpání.
Kávová zrna obsahují také řadu antioxidantů, tedy látek, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Jejich množství se liší podle odrůdy, způsobu zpracování i pražení.
AI-generated
Káva také může podpořit činnost trávicího systému, a proto bývá oblíbenou součástí snídaně nebo dopolední pauzy. Reakce organismu jsou však individuální. Zatímco někomu káva vyhovuje, citlivější osoby mohou po jejím vypití pociťovat podráždění žaludku nebo pálení žáhy.
Stejně jako u mnoha jiných potravin a nápojů platí, že důležitá je střídmost. Nadměrná konzumace kávy může u citlivějších lidí způsobit neklid, nervozitu, bušení srdce nebo problémy se spánkem. Velkou roli hraje také doba, kdy kávu pijete. Pokud na kofein reagujete citlivěji, vyplatí se dát si poslední šálek spíše v první polovině dne.
Náš tip:
Máte rádi chuť kávy, ale nechcete přijímat tolik kofeinu? Vyzkoušejte kvalitní bezkofeinovou kávu nebo kombinujte klasickou kávu s bezkofeinovou. Díky tomu si můžete oblíbený rituál vychutnat i v pozdějších hodinách.
Jak si doma připravit opravdu dobrou kávu
Mnozí si myslí, že tajemství skvělé kávy spočívá hlavně v drahém kávovaru. Ve skutečnosti rozhoduje několik jednoduchých detailů.
Začněte kvalitními zrny
Dobrá káva začíná už při nákupu. Vybírejte čerstvě praženou zrnkovou kávu a skladujte ji v uzavřené nádobě mimo světlo, teplo a vlhkost. Mletá káva ztrácí aroma rychleji než zrnková. Pokud máte možnost, melte zrna těsně před přípravou.
Správná teplota dělá rozdíl
Vroucí voda může z kávy vytáhnout zbytečnou hořkost. Optimální bývá teplota přibližně mezi 90 až 96 °C. Stačí nechat vodu po dovaření několik desítek sekund odstát a teprve poté ji použít.
Dodržujte poměr kávy a vody
Pro začátek můžete počítat přibližně s 6 až 8 gramy kávy na 100 ml vody. Postupně si poměr upravíte podle vlastních preferencí. Nebojte se experimentovat. I drobná změna množství kávy dokáže výrazně ovlivnit výslednou chuť.
Čistota na prvním místě
Kvalita vody, zbytky staré kávy nebo vodní kámen mohou ovlivnit aroma nově připraveného nápoje. Pravidelné čištění kávovaru, mlýnku i dalších pomůcek se proto vyplatí.
Dopřejte si čas na objevování
Káva nabízí nepřeberné množství chutí a vůní. Vyzkoušejte různé země původu, druhy pražení nebo způsoby přípravy. Každý šálek může přinést nový zážitek.
Pravá italská káva v Café Globus
Dáváte si kávu raději v kavárně? Pak se zastavte v Café Globus na pravou italskou kávu L’Antico, jejíž příběh se začal psát už v roce 1909 v Modeně. V rodinné pražírně Cagliari se dodnes z generace na generaci předávají zkušenosti s výběrem kávových zrn i tradičním pražením. Výsledkem je káva s bohatým aromatem a plnou chutí, která v sobě nese kus italské kávové tradice. Více o této kávě a jejím původu si můžete přečíst v našem samostatném článku.
Káva dokáže zahřát, povzbudit i zpříjemnit setkání s blízkými. Ať už dáváte přednost jemné arabice s ovocnými tóny nebo výraznější robustě, dopřejte si čas objevovat nové chutě. Možná právě příští šálek bude tím, který vás překvapí nejvíc.
)
)
)
)