Matcha: zelený poklad z Japonska, který dobyl svět

Co v tomto článku najdete:
Čím se matcha liší od ostatních čajů
Jak probíhá pěstování a sklizeň matchy
Jaké druhy matchy existují
Jaké má matcha benefity pro zdraví
Jak správně matchu připravit
Jak matchu využít v kuchyni
Na co se zaměřit při výběru matchy

Co je matcha a čím se liší od ostatních čajů?

Matcha je jemně mletý prášek vyrobený z mladých lístků čajovníku čínského (Camellia sinensis), tedy stejné rostliny, ze které vzniká většina zelených, černých nebo bílých čajů. Rozdíl spočívá především ve způsobu zpracování a konzumace.

U běžného čaje zaléváte lístky horkou vodou a následně je vyjmete. U matchy vypijete celý rozemletý lístek. Prášek se jednoduše rozmíchá ve vodě a vytvoří charakteristický nápoj s jemnou pěnou na povrchu. Díky tomu má matcha intenzivnější chuť, výraznější zelenou barvu, sametovou konzistenci, nezaměnitelné aroma připomínající čerstvou trávu či mořské řasy.

Jak se matcha pěstuje a sklízí

Kvalita matchy začíná už na čajových plantážích. Přibližně tři až čtyři týdny před sklizní se čajovníky zakrývají speciálními sítěmi nebo rohožemi. Rostliny tak dostávají méně slunečního světla. Díky zastínění získávají lístky sytě zelenou barvu, dostávají jemnější chuť a také se snižuje jejich hořkost.

Po sklizni se vybírají pouze nejmladší a nejkvalitnější lístky. Ty se následně napařují, suší a zbavují stonků i žilek. Takto připravené lístky, označované jako tencha, se poté pomalu melou na jemný prášek. Tradičně se k tomu používají kamenné mlýnky. Výroba kvalitní matchy je poměrně náročný proces, a právě proto bývá její cena vyšší než u ostatních čajů.

Jaké druhy matchy existují

Stejně jako u kávy nebo vína i u matchy najdete různé kvalitativní úrovně.

Ceremoniální matcha

Nejkvalitnější varianta určená především k tradičnímu pití. Vyznačuje se velmi jemnou chutí, minimální hořkostí, zářivě zelenou barvou a jemnou texturou. Hodí se pro chvíle, kdy si chcete vychutnat samotný čaj bez dalších přísad.

Premium matcha

Oblíbená varianta pro každodenní pití. Nabízí vyvážený poměr kvality a ceny a dobře funguje jak samostatně, tak například v latté.

Kulinářská matcha

Určená především pro vaření a pečení. Má výraznější chuť a často i o něco tmavší odstín. Skvěle se hodí do dezertů, nápojů nebo domácích zmrzlin.

Jaké má matcha benefity pro zdraví

Jedním z důvodů obliby matchy je její obsah antioxidantů, především katechinů. Ty pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem, který vzniká například působením volných radikálů v organismu.

Zajímavá je také kombinace kofeinu a aminokyseliny L-theanin. Právě tato dvojice stojí za tím, že matcha bývá spojována s pozvolným nástupem energie a lepší schopností soustředění. Na rozdíl od některých jiných kofeinových nápojů nepřichází energie tak prudce a její účinek může působit vyrovnaněji.

Matcha obsahuje také chlorofyl, přírodní zelené barvivo, které se v listech vytváří během speciálního zastínění čajovníků před sklizní. Právě díky němu získává svůj typický smaragdový odstín.

Jak správně matchu připravit

Příprava matchy je jednoduchá, ale zároveň ji lze považovat za určitý rituál.

Matcha na mnoho způsobů

Matcha už dávno není pouze součástí čajových obřadů. Díky své barvě a chuti si našla místo také v moderní gastronomii.

Matcha latte a Matcha Cloud

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy je matcha latte, tedy našlehaná matcha doplněná teplým nebo studeným mlékem či rostlinnou alternativou. Výsledkem je jemný a krémový nápoj se zemitou chutí a charakteristickou zelenou barvou.

V poslední době si získává pozornost také matcha cloud. Jde o efektní vrstvený nápoj, ve kterém se matcha kombinuje s mléčnou pěnou nebo nadýchanou vyšlehanou vrstvou mléka. Kromě atraktivního vzhledu nabízí i jemnější chuť než klasická matcha.

Dezerty

Matcha se skvěle hodí do cheesecaků, sušenek, lívanců, mousse, muffinů, dortových krémů nebo tiramisu.

Smoothie a koktejly

Stačí malé množství prášku a nápoj získá originální chuť i atraktivní zelený odstín.

Zmrzlina

Matcha se často používá také při výrobě asijských mochi a zmrzlin.

Kaše a snídaňové misky

Špetku matchy můžete přidat i do ovesné kaše, jogurtu nebo domácí granoly.

Jak vybírat správnou matchu

Při nákupu se zaměřte především na původ čaje, barvu prášku, účel použití, kvalitu a samozřejmě i datum spotřeby. Kvalitní matcha bývá jasně zelená. Naopak žlutavé nebo nahnědlé odstíny mohou naznačovat nižší kvalitu nebo nevhodné skladování. Prášek vždy uchovávejte v dobře uzavřené nádobě, ideálně v chladu a mimo přímé světlo.

Matcha je víc než jen zelený čaj. Je to malý rituál, jedinečný nápoj i ingredience, která dokáže proměnit obyčejné latté, dezert nebo snídaňovou misku v něco výjimečného. Stačí si vybrat kvalitní matchu, dát jí pár minut péče při přípravě a objevit chuť, která si získala svět. Ať už ji vyzkoušíte poprvé, nebo už patří mezi vaše oblíbené nápoje, v kuchyni s ní rozhodně máte co objevovat.